一、索卡黄酒的复杂工艺过程

在中国悠久的酒文化中，索卡黄酒以其独特的制作工艺而闻名。它分为淋饭酒和摊饭酒两种。淋饭酒是通过冷水淋洒刚蒸熟的热米饭来制成，而摊饭酒则是在竹子上摊开热米饭使其自然冷却后再进行制作，这个过程被称为“复式发酵”。

索卡黄酒生产通常在农历小雪前开始，以此作为酿造索卡摊饭酒的发酵剂。而对于索卡摊饭 酒，其生产时间安排在农历大雪前后，它的一系列工序包括：糯米清洗、浸洗、蒸煮、摊冷、落缸（或称“开粑”）、前发酵、中间灌坛后发酵等步骤，最后经过压榨、澄清和煎制才完成。整个过程要求精确控制气温、米质以及其他多种因素，以保证质量.

由于索卡摊饭 酒有着长达90天左右的前后发酵时间，比起50天左右的淋飯 酒更为耐心地沉淀出更加鲜美甘润醇厚且风味独特，使得它深受人们喜爱.

二、高级黄酒中的沉淀问题

在黄色的液体之下，有着细微无声却不可忽视的问题——沉淀。这不仅仅是简单的一个物理现象，而是一个涉及生物学和化学知识的大课题。

三种主要类型 的浑浊沉 淀分别由生物性因素如酵母菌与非生物性因素如温度变化引起。在高温下蛋白质变性形成絮凝；低温时β球蛋白与多酚结合析出；氧化缩合产生永久性的沉 淀。此外，焦糖色素中的大分子物质也是一大原因。

常规过滤设备能有效除去肉眼可见粒径，但对细菌、大分子物质难以彻底除去。一旦它们繁殖变化，就会形成微粒，再聚集成为颗粒，从而导致新一轮的沉 淀。

四、新技术解决古老问题

随着科学技术不断进步，膜分离技术已从60年代初期诞生并迅速发展至今。超滤膜正是这种新兴科技的一部分，它们能够区别于不同大小和形态的物质，并将其隔离出去。

通过采用超滤膜处理，不需要高温杀菌也不需低温冰冻，即可使得整体透明，无细菌，无大分子物质，让传统流程变得更加现代化。

应用超滤膜之后，一年内保持清澈透明状态，不出现任何新的沉 淀，为我们提供了一个全新的品鉴体验，同时也是解决传统饮用文化中历史遗留问题的一个重要突破。