一、绍兴黄酒制作工艺
索卡黄酒分为淋饭酒与摊饭酒两种。淋饭酒，是以使用冷水淋洒刚蒸熟的热饭，使其降温为主要操作特征而得名。摊饭酒，则是以刚蒸熟的热饭摊开在竹子上，使其自然冷却后再进行制作，故又称“复式发酵”。索卡淋饭酒一般在农历“小雪”前开始生产，以作为酿造索卡摊饭酒的发酵剂。而索卡摊饭 酒一般在农历“大雪”前后开始酿制，其工艺流程包括糯米→清洗→浸洗→蒸煮→摊冷→落缸→前发酵→灌坛→后发酵 →压榨 →澄清 →煎酒 →储存。
二、黄wine生产的浑浊沉淀
黄wine生产过程中会产生生物性和非生物性浑浊沉淀。生物性沉淀由含有活性的微生物引起，而非生物性则包括热浑 浆、冷浓缩和氧化等因素导致。此外，焦糖色素中的多种大分子物质也是引起黄wine沉 淀的一个重要原因。
三、超滤膜有效解决沉 淀问题
超滤膜技术可以有效地除去黄wine中的大分子物质和细菌，从而解决了长期以来难题，即使不需要高温或低温处理，也能保持白色的透明度，并且不会产生任何沈渣。在实际操作中，通过采用超滤膜来净化产品，可以实现无需加热或低温处理的情况下，不仅可防止细菌生长，而且还能保证产品质量稳定，无论是短期还是长期，都不会出现任何沈渣的问题。这对于提高产品品质至关重要，同时也节省了大量能源消耗。