在古老的中东，公元前4000年左右，人类开始种植葡萄，这是一种发酵的果汁。尤其是V. vinifera（通常被误称为欧洲葡萄）这一品种几乎独占了整个葡萄酒行业。除了V. vinifera外，还有其他水果如桃和黑莓也被用来酿造类似的饮品，如桃酒和黑莓酒。
历史上的传播与栽培
远至公元前2500年，埃及文明就记录了使用葡萄制造酒精饮料的事实。这不仅在圣经中的记载中得到了体现，也表明了该行业在中东地区的早期起源以及其重要性。在希腊人积极进行葡萄酒贸易并将其殖民到从黑海到西班牙的广阔区域后，罗马人进一步扩展了这种文化，将其带入莱茵河、摩泽尔河谷、多瑙河流域，以及罗纳河、索恩河、加龙河、卢瓦尔河和马恩河等地。
随着修道院命令对欧洲许多著名产区进行保护与发展，即使在罗马帝国衰落之后，该产业依然得以维持。哥伦布的大航海之旅标志着这个文化和酿造技术从旧世界迁移到新世界。当时，西班牙传教士将葡萄栽培带到了智利和阿根廷，而18世纪初，则将其引入南加利福尼亚州。此外，由于19世纪末20世纪初来的欧洲移民，大量进口V. vinifera作为基础的现代工业得以兴起。在南美主要产区建立于安第斯山脉脚下，加利福尼亚则从南部传教区转移到中央山谷、索诺玛县、中部纳帕县及门多西诺县。
19世纪初期英国定居者在澳大利亚、新西兰种植欧洲葡萄藤，而荷兰定居者则自1654年起，从莱茵地区运送此类植物至非洲。1870至1900年间，一场全球性的危机——美国根虱病害，对全球范围内的大部分使用V. vinifera的地方造成毁灭性影响，只有一小部分幸存下来，如澳大利亚的一些区域及加利福尼亚的一些地方。此后为了抵抗这些寄生虫，一些农民选择接穗嫁接原产于美国东部物种上，这一做法证明几乎完全抵御根瘤蚜威胁。
恢复后的葡萄园业促使各国政府颁布法律，以保护特定地区生产高质量葡萄酒的地理名称及其相应等级。而今天，那些较新的国家也通过类似的规定来确保产品质量。
酿造学：科学化过程
直到19世纪之前人们对于发酵过程或原因知之甚少。希腊人储存他们的白色双耳瓶内而罗马人改进橡木桶工艺延长保质期，但两大文明都可能会一年内喝掉大部分，并通过添加蜂蜜香草调味剂掩饰变质。直到17世纪木桶仍然是主导陈酿容器，当玻璃瓶大量生产软木塞出现在当时，使得可以长时间陈酿。此后的巴斯德发现细菌破坏醇度并设计了一种杀死细菌方法（后称巴氏杀菌），他还解释了发酵本质并确定它发生原因。他同时开发一种特殊纯粹微生物培养基，其成效显著提高了食品安全性。
20年代机械化创新主要推动质量控制，不锈钢发酵罐储罐易清洁且可冷藏至精确温度自动封闭式货架过滤系统减少空气细菌接触，从1960年代以来机械收割机迅速采摘立即转向发酵罐处理完成工作流程简化速度提升再次提高整体生产效率增加产品安全性保证用户满意度提高市场份额增长！
