选料与准备
黄酒的制作从选择优质原料开始。一般来说，黄酒需要用到糯米、糯玉米、高粱等作为主体原料，这些都是含有较高糖分和淀粉的食物。在选取这些材料时，要注意其新鲜度和品种，通常会选择当季的新鲜产物，以确保最终产品的质量。除了主体原料外，还需要配制适量的大米、小麦面粉或其他辅助材料来调整颜色和口感。此外，根据不同的生产工艺要求，还可能需要添加药材、果蔬、花卉等调味品以增添香气。
米浸泡与发酵
在将所有选好的原料进行混合之前，首先要对它们进行浸泡处理。这一步骤可以帮助去除部分杂质，使得最终产品更加纯净。通常情况下，糯米会被清洗干净后放入专门设计的小池塘中，与水相结合，然后再经过一定时间自然发酵。当糯米完全吸收水分并开始发酵时，可以进一步加入其他辅助材料，将其搅拌均匀。
制成大块
随着发酵过程不断推进，大块磨碎后的糯米就会产生一种特有的香气，并且逐渐变得柔软起来。在这个阶段，大块磨碎后的糯米会被挤压成各种形状，如圆饼、扁豆或者长条形，以便于后续步骤中的加工。每个工人都非常小心地完成这一工作，因为这直接影响了最终产品的口感和风味。
蒸煮与冷却
将制好的大块放在蒸锅里蒸煮至熟透，这一过程对于消化散发出更多香气至关重要。一旦蒸煮完毕，大块就必须迅速冷却，以免造成过度氧化损害香气。大片木板或者石头常用于快速冷却，同时也是一种传统技艺，让人们在享受美食同时也能欣赏到自然景观。
成型与陈化
最后，将已经冷却的大块精心地摆放入陶瓷坛子或玻璃瓶中，即使是现代工厂，也尽量保持这种传统方式，因为它不仅能够保护好酒液，更能让黄酒慢慢吸收周围环境的一切信息，从而达到最佳储存效果。在一定时间内（通常几年），黄酒才能真正成为一款上乘佳肴，每一次细微变化都会影响它独特的情趣和价值。而那些悠久陈年的老窖，则是许多爱好者追求的地方，他们愿意为了更深层次的文化体验而付出代价。