接触过起泡酒的朋友应该都非常喜欢开瓶这个动作吧，因为与其他的酒类产品不同，伴随着起泡酒的开瓶，伴随着酒液随着气泡喷涌而出，便意味着聚会达到的，非常的令人激动，也非常有成就感。那么起泡酒为什么会有气泡，起泡酒中的气泡是如何产生的呢?
起泡酒酿造起泡酒时，酿酒师们首先会按静止葡萄酒的酿制方法酿造基酒，基酒通常风味较淡，酸度较高。之后，静止基酒内会加入糖、酵母菌、酵母营养物质以及澄清剂等组成再发酵液，接着进行二次发酵。二次发酵的场所往往是一个密封的环境，这样一来，发酵过程中释放出来的气泡便无处可散，只能够进入葡萄酒酒液之中，从而生成气泡。当然，因二次发酵和装瓶方式等的不同，酿造的起泡酒风格也不尽相同。
经典、工艺精湛的起泡酒酿造法是香槟酿造法。据相关法律规定，香槟酿造法的名称限制于在香槟产区使用，而在该产区之外，便要称其为传统酿造法。使用这种方法酿造起泡酒时，二次发酵会在瓶中进行，再发酵液加入基酒之后，便会封上带有塑料杯嵌件的冠形瓶盖。通过此方式酿造的起泡酒拥有细腻均匀的气泡，且气泡持续时间较长，还带有酵母自溶产生的烤面包和饼干等气息，但此种方法的酿造成本也较高。除了香槟，采用该法酿制的起泡酒还包括西班牙的卡瓦以及来自阿尔萨斯、勃艮第和卢瓦尔河等地区的法国起泡酒。
转移法在初期与传统酿造法相同——基酒添加酵母菌和糖等物质后，会在瓶中进行二次发酵并产生气泡。之后酒液会直接倒入加压密封罐内进行过滤以去除酵母酒泥，加入调味液后再重新装瓶。
与传统法在瓶内进行二次发酵不同，罐中发酵法将二次发酵的场所转移到了密封罐中，并且通过过滤的方法除掉酒泥，在压力下装瓶，以防止酒中二氧化碳逸出。由于在罐中发酵法中酒液一般不会与酒泥接触太长时间，所以用该方法生产的起泡酒会更多地表现出葡萄品种本身的香气。一般来说，采用罐中发酵法酿造的起泡酒适宜早饮。此方法常用于意大利的普洛赛克、蓝布鲁斯科以及德国的塞克特等起泡酒的酿造。
采用以上三种方法酿造的起泡酒，其气泡皆来自二次发酵的过程，而使用阿斯蒂法酿造的起泡酒则有所不同。阿斯蒂法只进行一次酒精发酵。在果实压榨完成后，葡萄汁经冷却后储存起来备用，需要使用时加温，并放入压力罐中发酵，开始时不用密封，让二氧化碳可以逸出，发酵一段时间后密封发酵罐以保存二氧化碳。当发酵一直持续到酒精度约7%，压力达到5-6个大气压时，提前中断发酵，在压力下进行过滤及装瓶。
此外，还可以采用二氧化碳添加法酿造起泡酒，即将二氧化碳直接注入到静止基酒中，之后在压力下装瓶。该方法是所有方法中成本低的一种，采用这种方法添加的气泡细腻程度相对较低，且在开瓶后消散较快。
总之，起泡酒中的气泡就是二氧化碳，酒中二氧化碳压力等于或者高于0.5巴的葡萄酒，如法国香槟、西班牙卡瓦和意大利阿斯蒂。而起泡酒中之所以有有气泡主要是缘于酿造。