选料与准备
黄酒制作过程的第一步是选料，选择优质的大米和糯米。这些原料必须经过严格的筛选，以确保其粒度均匀，质量一致。通常情况下，大米和糯米会先被清洗干净，然后用专门的小锤子轻轻击打，使得谷物表面的皮层破裂，从而增加酶作用面积。这一步骤对于后续发酵过程至关重要，因为它直接影响到发酵速度和产出的香气。
混合与煮沸
将已经处理好的大米和糯米混合在一起，并加入适量的水进行浸泡，这个过程称为“浸渍”。通常浸渍时间为24小时，以便使谷物充分吸收水分并软化。在浸渍完成后，将谷物倒入蒸汽锅中，用高压蒸汽进行煮沸，这个阶段称为“熟制”。通过这个步骤，可以消灭部分微生物，提高发酵时期中的抗氧化能力。
发酵初期
煮沽后的谷物开始进入发酵初期，这个阶段也被称作“初糖化”或“潜曲”阶段。在这个期间，大量细菌会迅速繁殖并开始转化葡萄糖成各种糖类，如果糖、麦芽糖等，同时释放出大量乙醇。此时还会有小规模的酸性产生，但总体来说还是偏向于碱性环境。为了促进这种变化，还需要适当控制温度，保持一定湿度，并定期翻拌以防止底部变质。
转换与二次发酵
随着初次发酵结束，当产品中主要由果糖构成时，就进入了转换（或者说是二次）阶段。在这个阶段，大多数细菌已经死亡，而主导性的微生物群体由 酒母取代，它们负责将果糖转化为乙醇。同时，由于乙醇含量上升，产品变得越来越甜淡，同时也逐渐呈现出特有的香气。此外，此时还可能出现第二波酸性增长，但是最终趋向平衡状态，最终形成了所谓的“真酒”。
干燥与过滤
在所有必要条件都满足之后，即可进入最后一个步骤——干燥及过滤。当瓶装之前，如果是陈年老酒，那么它需要在木桶里静置几十年甚至更长时间，让味道更加沉淀、稳定。但对于新鲜生产出来的黄酒，则需通过专业设备对其进行过滤去除杂质，使得最终产品更加纯净无瑕。最后，在精美装潢后，便可以送往市场供消费者享受这份悠久文化带来的美好感受了。