葡萄酒的制作方法和配方，作为一门古老而复杂的艺术，它们不仅涉及到对自然条件的精准把控，还需要掌握各种不同的酿造技术。其中，杜尚法（Dutch Method）和克莱蒙特法（Champenoise Method）是两种较为著名且被广泛应用的方法，它们与传统法有着明显的区别。
1. 葡萄酒制作基础
在讨论这些酿造方法之前，我们需要了解一个基本概念：发酵。在葡萄酒生产中，发酵是将葡萄汁转化成酒精的一系列化学反应过程。这一过程可以分为几步，其中包括初次发酵、冷静发酵、第二次发酵以及瓶装后再次进行储存期内的小量二次发酵。
2. 杜尚法
杜尚法是一种用于制备白葡萄酒或轻度甜红葡萄酒的方法，其核心在于快速压榨并立即开始冷静发酵。这种方法通常适用于品质优良但糖分含量较低的地中海型葡萄品种，如霞客等。
通过快速压榨，可以减少果皮中的天然色素与果汁混合，从而避免了颜色的过度沉淀，并保持了清澈透明。此外，这样的操作还能够最大限度地保留新鲜香气，因为它减少了氧化作用所导致的大部分气味物质流失。
然而，由于没有经过第二次发酵，所以这类葡萄酒通常不会具有像克莱蒙特法产出的同类型产品那样的复杂性与稳定性。因此，在选择时消费者应根据个人口味做出选择，如果偏好更为丰富多彩且稳定的口感，那么可能会倾向于购买使用克莱蒙特工艺制成的产品。
3. 克莱蒙特法
克莱蒙特工艺又称“法国泡沫”或“夏尔莫尼斯”（Charmat-Martinotti），是一种用于生产高质量香槟以及其他以二次活性干 酒或者野生菌进行细微调整风味和香气的大量调配。在这一过程中，第二次慢速加温（也称为主动二 次発醸）的温度控制至非常接近冰点，以确保最终产品能保持足够长时间不凝固，同时保证其持久泡沫效果。
此外，与传统无添加真空罐相比，采用该工艺产生的是带有小批量、二级菌群参与介入影响水分含量/体积比，以及一些额外元素如氯化钠来增强可持续泡沫效率，比如增加总体酸度，使得面糊更加紧实，从而延长保存时间使其变得更容易维持直至消费时仍然保持完美状态；同时，对某些添加物，如糖份等进行一定程度上的微调，以达到最佳平衡点。
然而，这种方式由于加入了一定数量的人工干预，因此被认为不符合纯净自然派追求原生态、无人工干预理念的人士偏好。但对于那些喜欢享受经典香槟风格并且重视泡沫持久性的消费者来说，则是一个理想选择。
结论
从上述分析可以看出，无论是杜尚法还是克莱蒙特法，都各有千秋，它们之间最大的区别在于是否采用了第二次慢速加温以及是否引入了人工干预。此外，每一种制造手段都伴随着独有的风味特色，并针对不同的市场需求设计。如果你想要尝试一种新的口感，或许应该考虑探索这些不同制造手段所提供的情境，而不是简单地依赖传统做事方式。