东北高粱酒和小烧酒是中国传统的两种白酒，在酿造工艺、口感和文化背景上存在一些不同。下面将从这三个方面来介绍两者的区别。

首先是酿造工艺。东北高粱酒是以高粱为原料，精选上等的高粱制作而成。酿造过程中，需要进行蒸馏、发酵等多个环节。东北高粱酒的蒸馏方式多样，可以分为鲜馏和回馏两种。鲜馏是直接将高粱发酵液蒸馏，而回馏是将已经蒸馏过的液体再次蒸馏。这种蒸馏方式使得东北高粱酒保留了原料的香气和口感，酒体较为纯正。而小烧酒则是以高粱、小麦等谷物为原料，采用传统的固态发酵酿造工艺，经过多次蒸馏和贮存，形成了自己独特的风味。

其次是口感上的区别。东北高粱酒醇香浓烈，口感柔和细腻。其独特的香气和口感来自于酿造过程中的多次蒸馏和贮存，使得酒体更加醇厚。而小烧酒则酒体较为清淡爽口，口感较轻盈，适合酒量较小的消费者饮用。小烧酒的特点是口感柔和，入口顺滑，余香回甜，给人一种清新自然的感觉。

最后是文化背景上的区别。东北高粱酒有着深厚的历史和文化底蕴，是东北地区的传统特产之一。在东北地区，高粱酒被视为一种重要的饮品，常常用于庆祝节日和喜庆场合。东北高粱酒的制作工艺和传统经验在当地代代相传，成为了东北地区的一种独特风景线。而小烧酒则是江苏一带的传统酒类，以其淡雅的风味和独特的酿造工艺受到了不少消费者的喜爱。

综上所述，东北高粱酒和小烧酒在酿造工艺、口感和文化背景上存在一些不同。东北高粱酒通过多次蒸馏和发酵制作而成，口感醇香浓烈，有着深厚的历史文化底蕴；小烧酒则以清淡爽口为特点，口感轻盈，被江苏一带的消费者所喜爱。两者都是中国传统的白酒，都有着各自独特的特点和魅力。在饮用之前，可以根据个人口味和场合选择适合自己的酒品。