清酒度数是衡量其浓度和强度的重要指标，它直接影响到饮用体验。一般来说，日本的清酒被分为六个等级，这些等级根据其内容物质、风味、以及生产方法有着明确的区别。
浅口（Seppun）- 这类清酒含有较低的糖分和酸分，使得口感非常轻盈且不刺激。浅口清酒适合那些对甜味比较敏感或者想要享受纯粹香气的人群。在制作过程中，酿造者会尽量控制糖化过程，以保持原汁中的天然水果香气。
中口（Nakagoro）- 中口作为最常见的一种类型，其主要特点是平衡了甘甜与酸辣。这一层次上的清酒在品尝时能够提供丰富多样的感觉，让人回味无穷。中口通常采用传统技术进行发酵和熟成，使得其中包含了更多复杂而深沉的情感元素。
深口（Fukumuro）- 深口是指那些含有更高糖分和较低酸分的高浓度产品，这些品种往往拥有更加绚烂华丽的风格，同时也带来更强烈的满足感。在生产上，酿造师会通过特殊处理使得这些葡萄制品具有独特而深邃的情趣。
特定级别（Yamahai/Zymurgy）- 特定级别则是一类极具挑战性的产品，它们采用了一些非传统或古老技艺，如使用自然发酵或未经过冷却发酵等方式来制造出独特风味。此类产品对于消费者来说，是一种探索新世界、新风情的大胆尝试，也让人们重新认识到了传统与现代之间微妙联系。
酒母天然发酵（Koji Method）- 酒母天然发酵这一工艺利用了米糊中的蛋白质转化为氨基酸，从而产生出一系列优雅且细腻的声音，并赋予这款佳肴以温暖又舒适的心灵触动。这种手法需要极高专业性，因为每一步都可能影响最终成品，因此它也被视作一种艺术形式，不仅仅是一种简单的手续操作，而是一个全面的创造过程。