选购清酒的时候，总是会看到“吟酿”“大吟酿”的字样。可“吟酿”究竟是指什么呢？

  今天，我们就来为大家揭开“吟酿风格”的秘密。


吟酿条件一：长时间低温发酵

清酒的酿造，主要是靠酵母对米进行发酵完成的。而酵母的发酵需要在特定的温度条件下才可以进行，一般20多度最为活跃。直到1930年新政酒造发现了6号酵母，发酵技术才得到突破。



6号酵母作用下的低温发酵

由于6号酵母可以在10℃-12℃的环境下进行低温发酵，且品质稳定，使得清酒产生了具有淡丽酒质和华丽香气的新风格。6号酵母所实现的长时间低温发酵的可能性，也成为了酿造吟酿风格清酒的必备条件。

吟酿条件二：精细磨米

精细磨米是吟酿风格形成的第二个条件。日本国税厅规定，精米度*必须达到60%的清酒才可以被称为吟酿酒，达到50%可以被称为大吟酿酒。


不同精米度下米的大小对比

磨米程度越高，米的蛋白质含量越少，酿造的酒款杂味就越少，酒体也更纤细。


精米度：指将米粒碾磨至精致到可供酿造的程度，以百分比表示。例如，精米度60%的米，意指将米的外层去除40%。

吟酿风格

综上，我们便知道，符合长期低温发酵，精米度达到60%的清酒，便是吟酿清酒。

它们所通常具有的纤细酒体、淡丽酒质、酵母带来的丰富水果香、花香，便是所说的“吟酿风格”。



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