白酒开瓶后放久了会变味呢？其主要原因是保存方法不对。 首先，白酒密封不好、温度高、湿度大的时候，不仅酒精会挥发掉，而且还容易变酸变馊。 这是因为空气中存在着醋酸菌，密封不好容易造成酒体容易与空气接触时间长，这个时候醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精会发生化学变化而生成醋酸。 这个时候大家可能会有疑问，因为不少厂家会宣传用陶坛储存白酒，可以通过陶坛进行呼吸，那也是与空气接触了，为什么酒质还更好了。这主要还是因为陶坛透气性好但不渗漏，而且也不是大面积长时间接触。白酒在陶坛中进行存放，有助于酒中的香型物质缓慢反应，让香味和口感达到一种平衡的状态。