步骤一：准备原料和工具
在开始米酒的制作之前，首先需要准备一些基本的原料和工具。米酒是以糯米为主要原料制成，因此你需要购买到新鲜且质量好的糯米。在选择糯米时，可以根据个人口味来选择不同的品种，比如小麦糯米、玉米糯米等。此外，还需要有食用盐、水以及一个适合酿造的容器。
对于工具而言，你可能会需要一个擀面杖或擀面棍来揉搓发酵后的团子，使其更加均匀，同时也可以帮助去除多余的空气，从而使得发酵过程更顺畅。此外，一些厨房用的大碗或锅具也是必需的，因为它们将用于混合和煮沸你的配方。
步骤二：清洗并磨碎糯米
清洗干净后，将足够数量的 糯 米放入一个平底锅中，用火慢慢加热至微红色，然后快速转移至冷水中冲洗，以去除粘稠物质，这样做可以让团子的表面变得光滑，有利于后续发酵。
磨碎后的糯 米应呈现出类似于细砂状或稍微粗一点的小颗粒，这样能够增加团子的表面积，有助于提取更多糖分。这一步非常关键，因为它直接影响到最终产品的甜度和风味。
步骤三：泡发与捏团
将磨碎好的糯 米倒入装有适量水的大碗中，加入少许食盐，并在室温下静置数小时，让它自然泡发。这一步通常被称为“浸泡”或者“活化”，这是因为在这个过程中， 糕粉中的淀粉会开始分解产生可溶性糖分，为后续加工提供必要条件。
待泡发完成后，将已经充分吸收水分并膨胀了几倍的小团子取出，用手掌轻轻挤压一下，使其变形成各种各样的形状，如球体、棒状等。这些不同形态能增加包裹着酒精蒸汽所形成气孔大小差异，从而促进不同的香气释放，这也是为什么要进行捏团这一操作原因之一。
步骤四：初次發酵（堆积）
将捏好的团子堆积在特定的容器里，最好是使用木头或陶瓷制成，以便透气且不会影响风味。这种堆积方式被称作“层叠”。然后盖上湿布或者保鲜膜覆盖起来，但不封严实，只要保持一定通风即可。这一步称之为“初次発酵”。
由于温度和湿度因素，不同地区可能需要调整时间长度。一旦发现第一个层面的团子出现了裂开的情况，那么所有其他层都应该重新检查是否也有此现象。如果没有出现裂开，那么这说明整个环境太干燥，就必须找到一种方法来维持高湿度，比如使用湿布或者加热设备以创造温暖潮湿环境。
步骤五：第二次發酵（转运）
当第一层上的團子彻底变硬并散发出淡淡香氣後，這時候進行一次轉運，即將所有團子從一個容器轉移到另一個新無菌淨凈的地點，這樣可以避免重复發生相同問題，並確保整個製作過程的一致性與品質。在這個階段還應該注意的是，如果環境條件允許，可以再進行一次短期發酵來讓團子的風味更加豐富深刻。
當第二次發酵完成後，再次檢查每一層團子的狀態，如果已經變硬並散发出香氣，那麼準備好了進入最後階段，即製造飲用物。
最后阶段: 制作饮品
随着時間推移，当所有團子完全固化并散发出强烈美妙香氣之后，我们就进入了制作饮品阶段。在这个过程中，我们会对已经经过长时间熟化处理过的団子进行烹饪处理，在这个过程中利用高温使得内部残留液体达到沸腾状态从而通过蒸汽引起挥发性的化学变化，制造出独特风味与醇厚感十足的大众喜爱之物——家乡特色鸡尾酒！