什么是黄酒？
黄酒，又称为老白干，是一种以糯米或其他谷物为原料，经过发酵、熟成而制成的传统液体饮品。它在中国有着悠久的历史，广泛流行于华北地区。
选择高质量原料
好的黄酒从选材开始。在选择糯米时，通常会挑选那种甜度适中的糯米，以确保发酵过程中糖分能够均匀地转化为酒精。除了糯米，还需要添加一些特殊香料和药材，如桂花、甘草等，这些都是增添风味和改善口感的关键因素。
准备工作：磨碎与浸泡
在正式进入生产环节之前，一般会先对选好的糯米进行磨碎处理，使其更加细腻易于发酵。此外，将磨碎后的糯米浸泡在水中，可以帮助去除杂质，并促进后续发酵过程中的微生物生长。
主动发酵阶段
将浸泡好的糯米加入到特制的大锅中，与适量的清水混合，然后加热至约90摄氏度左右，使得糖分溶解并形成可供微生物利用的营养环境。随后，将这批混合物放置在温暖潮湿的地方进行自然发酵，这个过程通常持续数周甚至几个月不等，直至所需的醇度达到预定的标准。
静置熟成期
主动发酵结束后，不同类型的黄酒进入不同的熟成阶段。在这个静置期间，由于天然发生的一系列化学反应和物理变化，如二氧化碳气体产生释放等，对待遇要求非常严格，以免影响最终产品的品质。
包装与销售：最后一道工序
当黄酒经过一定时间内达到理想状态之后，就可以进行过滤、装瓶，并按照不同级别分类储存。最后送往市场，为消费者提供享受这款传统佳釀带来的乐趣。