1.酒精：酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃1。

2.酒度：酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时，酒度为100Proof1。

3.酿造方法：白酒是以谷粮为主要原料，采用大小曲、麸曲等为糖化发酵剂量，经过蒸煮、糖化、发酵，蒸馏出来的液体被叫作蒸馏酒。酒液有两种颜色：微黄或者直接是无色，入口的味道还是有区别的(香型不一样，味道不一样)，但很适口，有回甜味，酒精含量高，脂类物质含量多富有复合香味2。

4.香型分类：按香型分类，白酒又可分出十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等5。

5.有害成分：白酒中的有害成分包括甲醇、杂醇油以及铅、呻、AS等重金属元素。甲醇会导致中毒、失明乃至死亡;杂醇油含量超标会引起头痛即“上头”易醉;重金属元素则会引起中毒15。

6.保存和收藏：度数高的白酒化学变化会非常小，加上现在密封技术发达，所以不需要标注保质期。一些低度白酒不适合长期存放，因为即便白酒密封再好，也会因为长时间存放而“透气”，导致酒精挥发微生物繁殖，使酒“变味”