选料与准备
发酵李子酒的首要步骤是选择合适的材料。一般来说，需要的是成熟且甜味浓郁的李子。这类似于制作葡萄酒时对葡萄品种和成熟度的一般要求。在实际操作中，我们通常会挑选那些颜色鲜艳、肉质细软、糖分含量高、酸性低的新鲜李子。此外，为了防止不良菌类感染，我们还需要确保所有工具和容器都经过充分消毒。
清洗与切割
清洗工作对于避免污染至关重要。我们通常会将新鲜采集来的李子彻底清洗干净，然后去皮并剖开，从而释放出更多果汁，这样在后续步骤中的提取效率就会更高。此外，切割后的果肉也会被撕碎或压榨，以便更好地与水结合形成稀液混合物，即所谓的“慕斯”。
制备慕斯
制备慕斯是整个酿造过程中的关键环节。这一步骤涉及将撕碎或压榨后的李子肉与一定比例的水混合，并根据实际情况进行调整，使其达到最佳浓度。如果糖分含量较低，可以加入少量糖来提高慕斯口感。但需注意，不宜过多添加，以免影响自然发酵过程。
发酵
将制好的慕斯装入瓶中或者使用传统方法如木桶储存。一旦封闭，开始了漫长但必不可少的一段时间——发酵期。这个阶段是由天然微生物（主要为野生酵母）作用产生乙醇，将苹果 cider转变为苹果酒。在这个期间，每个月至少检查一次瓶内气体生成情况，如果发现气体积累太多，就可以通过倒置法排除过多气泡以避免爆炸风险。
陈化处理
在完成了基本发酵之后，一些爱好者可能会选择让产品再次陈化几年，这一过程称为“老化”。这一步帮助提升口感和风味，使得最终产品更加稳定且耐久。在这段时间里，一些二次反应发生，如复杂香精等物质逐渐融入其中，为最终产品增添层次丰富的情趣。