苹果酒是秋季的一个美好传统，通过精心挑选苹果、正确操作酿造过程，我们可以制作出香浓而不苦涩的佳肴。下面我们将详细介绍苹果酒怎么酿制的步骤。
选择适宜的苹果品种
在酿制任何一种果酒之前，首先要做的是选择合适的原料。对于苹果酒来说，最好的选择是那些甜味较强、酸度适中的品种，如红富士、黄皮等。这些品种能够提供足够的糖分和自然甜味，同时酸度恰当会帮助控制发酵速度，不至于过快导致口感单一或过于碳酸化。
清洗和切割
选购了高质量的新鲜苹果后，接下来就是清洗工作。在清洗过程中要注意去除表面的尘土和杂物，以避免影响风味。此外，将大块的水果切成小片或者碎末，这样做有助于提取更多天然汁液，并且在发酵时更易与其他成分融合。
加热煮沸
将切好的苹果片放入锅中，加上适量水，然后加热煮沸。这一步骤旨在破坏植物细胞，使得其释放出更多糖分和其他有益成分。需要注意的是，煮沸时间不能太长，以免使得色泽变暗影响风味。此外，在这个阶段还可以加入少量柠檬汁或柠檬片来调节pH值，有助于抑制微生物生长。
去渣压汁
煮沸后的混合物冷却后，可以用厨房榨汁器进行去渣压汁，从而获得最终使用到的馈糟（即浆液）。这部分液体含有丰富的大蒜素，对抗氧化剂以及维生素C等营养元素，是制作高品质果露不可或缺的一环。
发酵与过滤
将馈糟倒入已经预备好的发酵罐中，用纱布或棉布盖上以防止污染微生物侵入。在一个温暖、阴凉的地方，让馈糟静置发酵直至达到所需泡沫水平。这通常需要几周时间。一旦泡沫稳定，可以开始慢慢地倒掉无用的废弃物并留下纯净的小麦芽粉浓缩液，然后用玻璃滤纸过滤一次以去除颗粒物质并保持透明度。
装瓶及储存
经过两次筛网处理后的浓缩液已经准备就绪，现在只需倒入干净整洁的地形玻璃瓶内，并密封好待着转移到冰箱冷藏保存。如果你希望让你的apple cider成为hard apple cider，那么你需要添加啤酒花并再次进行短暂期限（大约7-10天）的二次发酵。如果没有添加啤酒花，它们就会作为普通apple cider被储存起来，只是在饮食时才打开饮用，因为它们不会自行发生二次发酵产生乙醇增加口感苦涩程度，因此最佳保存方式是放在冰箱里保鲜保存，一般建议一年左右为佳，但也可能根据个人喜好决定何时喝完它。