在黑土地上，酿造香米醉心：仿古酒工艺的复古与创新融合
发酵容器的选择与准备
砖池底部铺垫窖泥，保温效果佳
糖化发酵剂的采购与配比
根霉小曲、四川、贵州地区购进；高温大曲和包包曲，从四川泸州引进；细菌（芽孢）曲和生香酵母，山东梁山为来源。
工艺要求：结合多种传统技艺
香型融合酒工艺，将酱香型酒、高温流酒、浓香型酒低温、中温底泥发酵以及清蒸清烧小曲酒特点巧妙地融合。
温水润粮至糖化培菌过程详述：
4.1 温水润粮阶段
- 原料粉碎成两至三瓣，不过度粉碎，以保持原味。场地撒上熟壳配糟并倒堆两次后，再加入15%—20%40℃—50℃温水润粮，并翻拌均匀。润粮时间0.5h—1h，其中间倒堆一次。
4.2 蒸煮时间调整
- 圆汽后蒸煮60min—70min，加以打闷浆10kg—15kg。
4.3 小曲及生香酵母糖化培养过程：
4.3.1 出甑摊晾阶段
- 晾堂撒少量熟壳，使原料均匀分布于晾场中，然后用沸水进行短暂封闭，待温度降至28℃—32℃后再扬散于通风处自然降温。
4.3.2 加入培菌步骤
- 加入小曲0.4%—0.5%，生香酵母3%—5%，细菌曲2%—3%，翻拌均匀堆积于场地进行糖化培养。在冬季为36h-48h，在其他季节为24h-36h，收集时酸度控制在0·5~1·5之间。表面覆盖雨花布保湿，并加盖草帘以防止寒冷侵袭。
4·d 大曲续糟发酵程序说明：
· 将已糖化的原料配糟再加入高温、中温各类大曲进行发酵，其糟液比值维持在1:35-45，同时添加18%-22%的大枣二期高级活性物质回馈提取制备30kg尾酒供下一步使用。
6 清蒸清烧法及质量分选操作描述：
· 在出窖前严格按照品质标准分层排列，每批次按一定比例摘取并存储。此外，每次摘出的油脂含量不应低于60%,且每批需达到最低标定度数60%.
7 双轮底发酵处理方法论述：
· 发 酵完毕后的遗留糟作为新的基础重新开始新一轮双轮底发 酐周期，即新糟始终置于下方，而旧有成熟部分则位于顶部。这一循环将继续运行直到满足所需品质指标或其它特殊需求结束。