在家自制葡萄酒，首先要选择合适的原料，这对于最终产品的口感和安全性至关重要。从购买到使用，所有的过程都需要格外小心，以确保葡萄酒不仅美味，而且没有任何污染物。
选择新鲜果品
如果你计划自己制作葡萄酒，你需要采购足够数量的新鲜、健康且成熟的葡萄。通常来说，黑色葡萄更适合酿造红酒，而绿色或黄色的则用于白酒。但是，不同地区和不同种类的葡萄也可以用来制作特定风味和类型的葡萄酒。尽量选购那些未受农药或化学肥料影响过的大棚外产或者有机种植的新鲜水果。
清洗步骤
一旦收获了你的水果，它们就必须被彻底清洗。这一步非常关键，因为它决定了你的酿造过程中是否会有污染。如果直接将未经清洗过的大量水果放入搅拌器中，可以引起细菌繁殖，从而导致发酵过程中的问题甚至是危险情况。
步骤1: 去皮去籽
在开始之前，要注意去除所有杂质，比如叶子、花朵等，这些可能含有病毒或者其他微生物。而对于一些大型杂质，如石头、金属片等，你应该仔细检查并手动移除它们。
步骤2: 混合并浸泡
将已经准备好的水果放在一个容器里，用淡盐水浸泡几小时以帮助去除表面的污垢。此时不要让它们完全沉没，以防止下沉物体带来的潜在风险。你还可以加入少许食用碘来消灭微生物，但请记得之后要彻底冲洗掉这些添加剂，以免影响后续操作。
步骤3: 冲洗干净
完成浸泡后，将其倒出，然后用冷开水冲刷至少三次，每次至少30秒，以保证每个部分都能得到充分清洁。在最后一次冲洗时，可以加入一点醋来抑制细菌生长，并减少酸度对未来发酵效果产生负面影响。
步骤4: 剁碎与压榨
现在可以把经过彻底清洁后的苹果切成小块，然后放入搅拌机内进行剁碎处理。当液体变得足够多的时候，我们就可以通过榨汁机榨取苹果汁。这一步务必做好，因为这将决定我们的初期糖度以及整体发酵速度。由于我们使用的是高糖分苹果，所以并不需要额外添加糖份，只需记录初始Brix值即可作为参考点进行监测。
结语
经过上述步骤，我们已经成功地为我们的自制葡萄酒项目提供了一批干净无害、高质量的地道原材料。在接下来的文章中，我们将探讨如何利用这些精选材料，以及如何通过混合发酵剂和调味料来进一步提升我们的自制红/白/香槟/甜品等各种风格醇香口感丰富而美味非凡！