色泽变化
自制葡萄酒在酿造过程中，色泽会随着时间和环境的变化而发生转变。正常情况下，新鲜制作出的葡萄酒呈现出深红色的液体，但随着氧化反应，它可能会逐渐变得浅黄或褐色。如果你的自制葡萄酒颜色出现了显著改变，比如从透明变成了浑浊、从红色变成了绿色，那么这可能是其开始发霉或受污染的一个信号。
酸味增强
当你品尝你的自制葡萄酒时，如果发现它比之前更酸或者有不寻常的化学气味，这可能意味着你的酿造过程出了问题。过多的酸度可以导致口感苦涩，而异味则表明存在细菌污染。这时候，最好的做法是立即检查并处理，以避免进一步影响饮用质量。
产生沉淀物
正常情况下，新瓶装好后的葡萄酒应该是清澈透明的。但如果你发现自己的自制葡萄酒中开始出现沉淀或者颗粒，这通常意味着糖分未能完全转化为乙醇，也就是说还有一部分糖没有被消耗掉。这种情况下，可以通过过滤来解决，但是要注意不要破坏玻璃器皿，因为这些颗粒可能很坚硬。
气味异常
气味是一种重要的指标，用以判断是否有外来的微生物介入。如果你的自制葡萄酒突然发出强烈、刺鼻甚至恶心臭气，这绝对是一个警告信号。在此之前，你需要仔细检查所有接触源头，从收获到储存再到最后倒入瓶子这一全程，以确保一切都处于安全之内。
不可预测行为
如果你观察到自己制作的大量产品似乎无法按照计划进行，比如它们迅速结块、漏液或者表现出不可预测的情况，那么这是一个非常严重的问题。这不仅代表了潜在健康风险，也反映了失去控制与腐败，即使是在最专业的人手中也难以挽回。
口感异常
最终，当我们真正品尝我们的作品时，如果发现口感迥异于预期——比如太甜、太苦，或是整体感觉干燥无水份——那么这已经是个巨大的红旗。当这样的状况发生时，不管原因是什么，都应该及时采取措施，以防止更多损失，并考虑重新学习如何正确地酿造高质量的美食佳肴。