在品鉴红酒和葡萄酒时，我们常常会注意到它们的色泽、香气以及口感，但很少有人深入思考这两种饮品中的一个重要因素——酒精度。其实，酿造工艺、果汁成分比例及发酵过程都直接或间接地影响了最终产品的酒精含量，而这种变化对两者的风味有着显著的影响。
酒精与风味
首先要了解的是，高级别红白葡萄酒通常都具有较低的酒精含量。这是因为在酿造过程中，生产者往往会采取措施来控制发酵时间，以确保最后产品中的糖分转化为醇类并且保持一定程度的酸度，这样可以使得口感更加平衡，同时避免过于浓稠或者过于辛辣。相反，一些便宜多产地区所产出的葡萄牙表格等其他类型的葡萄酒，其标准允许更高一些的糖分转化率，因此这些产品可能含有较高水平的人造添加物，如甘露醇（Glycerin）以增加甜美感，并通过扩大发酵增强体积，从而降低实际含有的乙醇百分比。
红与白：不同途径同一目的
对于红葡萄 wine来说，它们经历了一次完整的大规模发酵过程，即整个果皮被完全破坏，这意味着所有可溶性物质都会进入果汁中参与发酵。在这个阶段，许多天然抗氧化剂被破坏，大部分水解产生了更多乙醇，使得最终产品包含更高水平的人工添加物。此外，由于使用全熟或半熟无籽和籽多样的黑色野生苹果或黑紫色烘焙新鲜苹果进行制备，所以这些型号需要额外管理其化学组成以维持适当水份浓度从而减少人工添加甘露醇。
相比之下，对于白葡萄 wine来说，它们经历了一次短暂的小规模初步还原釀定，即只将果皮轻微擦伤，不触及内层，只够让防腐素释放到足够的大量去促进快速还原反应发生，而不造成严重损害。这导致了主要清除细胞结构而留下非常干燥且略带苦涩的一般感觉。然而，由于没有那么大的水解作用，以及后续处理程序限制了进一步加热，还未充分利用糖分因此总体上二者的乙醇百分比差异不是特别巨大。
风味与健康效应
尽管研究显示极端饮用习惯（例如每天超过5杯）的任何类型饮料可能引起某些健康问题，但科学家也指出某些特定的饮用方式似乎能够提供益处，比如长期小剂量摄入几杯非烈性的赤霞珠-梅洛混合体血液提拉诺(red wine)似乎能预防心脏病，因为它富含抗氧化剂并可能通过改善血管功能提高整体生活质量。不过，在此之前要记住，每个人的身体都是独一无二，因此我们不能简单把结果应用到每个人身上。此外，如果你喜欢喝烈性饮料，请确保你的医生知道这一点，并根据他们建议调整你的摄入数量。如果你正在服药，也应该咨询医生是否存在潜在冲突，因为有些药物不能与某些食物/饮料搭配使用。