摘要：在原料和生产工艺相同的条件下，发酵的配置比例、发酵的容器以及发酵的周期是影响小曲白酒风味的主要因素。关键词：不同发酵容器；小曲清香型白酒；消毒效用。
刘永（云南轩健食品产业有限公司）
云南小曲白酒是以富含淀粉的谷类为原料，小曲为糖化发酵剂进行酿造生产的，是云南人民传承传统酿造技艺的宝贵结晶，由于技术的发展，原料和环境的不同，生产工艺的差异造成了各地区形成了不同风味的小曲白酒，其生产工艺在传统固态发酵工艺和现代科学技术发展双重支撑下得到了不断完善，并开发出了很多新的工艺和产品，以满足不同消费群体需求。
现对在原料和生产工艺相同，但采用不同的消毒方法及时期所产出的白酒产品进行探讨。一、生
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