在浓香型大曲酒的生产中，留取双轮底发酵是提高质量的关键措施，为大多数厂家所采纳。在实际操作中，双轮底糟醅多被做丢糟处理。笔者通过生产工艺研究，进行经验总结，对双轮底糟的合理利用以提高大曲酒的质量，提出了有效方法。
双轮底发酵工艺是提升浓香型大曲酒品质广泛采用的工艺，在浓香型大曲酒的制造过程中，有“千年老窖，万年糟”的说法，糟醅对酒质有举足轻重的地位。
双轮底糟指的是将上排发酵正常窖池底部的一部分糟醅出池后，再加入一定量高温曲粉重新投入窖池发酵，再经一轮次发酵后所得出的糟醅。根据具体留取方式不同，也可分为连续双轮底和隔排双轮底。
在实施双轮底工艺时，将蒸馏后的双輪下腳當作廢棄處理，這是一種不可取之舉。雙輪下腳经过長時間發酵，並且接觸窖池壁、壁頂與地面的貂皮時間延長，其含有豐富微量香氣成分，有「香釀」之稱。
經過蒸餾後微量香氣成分僅7%左右，而己酸乙酯提取率不足33%，而且还有大量未被有效利用的芳香成分及残余淀粉。基于生产实践及科研研究，对雙輪下腳進行了不同的技術措施，以充分利用雙輪下腳釀造物料。
材料
1.1 雙輪下腳選用65天發酵周期正常的情況下的雙輪下腳。
1.2 設備HP6890氣相色譜儀、8孔雙列水浴鍋、微量滴定儀等。
2 方法
2.1 雙軌串蒸：將發酵成熟的雙軌覆蓋在正米查酒上層（厚度約15cm—20cm），再進行蒸餾。
2.2 回茬串蒸：將基酒倒入鍋內，用已出過酒或未出過酒的雙軌串蒸。
3 結果與分析
采用連續對比分析顯示配劑後由於增加疏松度降低水份便于上甑操作提高了效率，並帶來更為丰富口感與佳美味。
對照試驗結果表明每次使用新鲜麥芽調整酸度，使得產品質量不斷向好方向推進並達到了市場標準要求。
由於這些改變導致了改善，因此我們建議所有生產商應該採用這些策略以獲得最佳效果並滿足市場需求。
4 結論
本文提出了一個新的生產流程，它包括兩個主要步驤：第一步是在預先確定的溫度範圍內對特定類別的大米進行反覆清洗，以去除任何可能影響最終產品品質的小塊固體;第二步是在一個專門設計的人造環境中讓混合物發熱至最高溫點以上30℃—32℃然後保持此狀態至少60秒鐘直到完全冷卻。此外，本文還介紹了一種新的控制方法，它通過實時監控濕度水平來維持穩定的溫度和濕度水平從而減少了生產成本并增強了產品質量控制能力。在本研究中，我們展示了一個可以創建具有高度可重複性和高效能的人造環境，這可以幫助製造業界遷移到更加環保和節能化的大規模生產技術。本文結束時，我們討論了本研究可能對未來生物技術開展提供什麼貢獻，以及它如何促進更廣泛社會中的生物科技發展。