冬酿花雕之韵，云南小曲清香型白酒风味双调：发酵容器异同对其影响的对偶
摘要：在原料和生产工艺相同的条件下，发酵的配置比例、发酵的容器以及发酵的周期是影响小曲白酒风味的主要因素。关键词：不同发酵容器；小曲清香型白酒；风味的影响。
刘永（云南轩健食品产业有限公司）
云南小曲白酒，是以富含淀粉谷类为原料，小曲为糖化发酵剂进行生产的一种传统白酒，其独特技艺与现代科学技术相结合，不断推陈出新，形成了多样化多元化的产品，以满足不同消费群体需求。
一、生产工艺流程
原料→浸泡→初蒸→焖水→煮粮→复蒸→出甑→降温 →下曲 →入箱 →出箱 → 发 酵 → 蒸馏 → 入库
2.1 原料：高粱；
2.2 浸泡：用75~90°C 的沸水，先水后粮，待粮倒入后扒平夏秋季浸泡16~18h，冬季浸泡18~20h，并采取保暖措施；
2.3 初蒸前放出泡粮水，用清水漂洗两次，将高粱装入甑内，加盖待汽圆盖5分钟翻抄一次，再续蒸20~25分钟；
2.4 焖水：
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