在浓香型大曲酒的酿造过程中，双轮底发酵是一种提高酒质的关键工艺，被广泛采纳。然而，大多数厂家往往会将取出的双轮底糟醅简单丢弃，这是对资源的浪费。在实践和科研研究中，我们提出了合理利用双轮底糟醅以提升大曲酒质量的一系列方法。
首先，我们选择了65天发酵周期正常的双轮底糟醅进行实验。这部分糟醅呈暗红色，疏松且有骨力，是非常理想的原料。我们通过气相色谱仪、8孔双列水浴锅以及微量滴定仪等设备，对其进行了详细分析。
我们的研究表明，将双轮底糟直接配入米粒并蒸馏后，再次入窖发酵，可以有效地控制酸度，并保证发酵顺利。此外，我们还采用了“盖面串蒸”和“回酒串蒸”的工艺，分别使用未出过酒和已出过酒的双轮底糟与普通基酒混合，以进一步提取其中含有的微量香气成分。
实验结果显示，当使用未出过酒或已出过酒的双轮底糟进行串蒸时，其总酸、总酯含量均显著提高，而感官评估也证明这两种方法能够提升基酒品质，使其更加醇甜、净爽。此外，我们还发现，不同类型的回用策略对于改善基酒效果有所差异，但都能有效提升基酒品质。
最后，我们对残余淀粉较高但通常被丢弃的大量剩余物进行了重新利用，通过筛选耐酸、高效转化能力的大曲麸菌纯种，以及结合中温大曲和适当增加粮食比例，并调整入池水分和温度，最终获得了一批具有良好口感及丰富香气的小批生产试验产品，这些都是基于科学原理精心设计出来的一系列创新措施，它们不仅节约成本，还使得每一滴液体都充满价值，为传统釀造技艺注入新的活力。
