在浓香型大曲酒的酿造过程中，双轮底发酵是一项关键措施，为大多数酿酒厂所采纳。在实际操作中，双轮底糟醅往往被视为废物，被无情地丢弃。然而，这些糟醅蕴含着宝贵的微量香气成分，是提升大曲酒品质的重要资源。
笔者经过深入研究和实践经验总结，提出了几种方法来合理利用双轮底糟醅，以提高大曲酒的质量。首先，我们可以直接将双轮底糟醅与正常的大米混合进行配制，然后进行蒸馏取酒。此法不仅能够有效控制入窖酸度，还能促进发酵，使得最终产品更加香醇。
其次，我们采用了“盖面串蒸”的工艺，即在蒸馏前，将发酵成熟的双轮底糟覆盖于正米上层，再进行蒸馏。这一做法不仅提高了蒸馏效率，还能够更好地提取出糟中的微量香气成分，使得最终产品更加丰富、绵密。
再者，我们还尝试了一种“回酒串蒸”的方法，即将普通基酒与不同的双轮底糟醅混合进行串蒸。通过这种方式，不同类型的基酒都能得到显著提升，其总酯和总酸含量均有增加，同时感官评估也表明这些改良后的基酒更加醇厚、清爽。
最后，我们还开发了一种利用河内白曲麸曲和耐酸高温酵母菌纯种培养结合的大规模生产回茬工艺。这一技术使我们能够有效利用原本被丢弃的大量残余淀粉，并且产生了高质量、高产出的回茬产品。
通过上述几个策略的实施，我们成功地打破了传统的一刀切处理方式，将曾经被浪费掉的大量资源转化为宝贵财富，从而极大地提高了浓香型大曲酒的品质，同时也节约成本，实现了可持续发展。