云南小曲清香型白酒风味之探究：农夫山泉般纯净的发酵容器选择对其影响的研究
摘要：本文旨在探讨不同发酵容器配置对云南小曲清香型白酒风味产生的影响，分析了传统固态发酵与现代科学技术相结合的生产工艺，并通过实地调研和数据分析，揭示了发酵容器、粮糟比例、环境因素等多重因素如何共同作用，从而塑造出独特的产品风味。
关键词：不同发酵容器；小曲清香型白酒；风味形成机制
一、生产工艺流程概述
1.1 原料选择：高粱为主要原料。
1.2 浸泡与初蒸：夏秋季浸泡16~18小时，冬季浸泡18~20小时。初蒸后放水漂洗两次，以去除杂质。
1.3 焖水与煮粮：焖水前加热至60~70°C，煮粮时间约20~25分钟，待粮食柔软即可撤水。
1.4 复蒸与降温下曲：复蒸40~50分钟后入箱冷却至35~45°C下第一次曲，再降至30~35°C下第二次曲。
1.5 入箱与出箱操作：夏季入箱温度24~26°C，冬季28~32°C。出箱时需有明显的蜜甜香气和微酸甜口感。
二、小罐发酵过程
2.1 发酵粮糟比例调整根据季节变化进行调整春夏为1:0.5, 秋冬为1:0.6-0.8.
2.2 在基酒总酸大于一定值时需减少配糟比例以保持正常发酵周期。
三、大缸500kg容器发酵
3.1 煮粮水分控制在52-54%之间，有利于风味形成。糖化过程中温度控制36-38°C.
3.2 大缸底部产生黄水，在蒸馏时将其分离用于其他用途或再利用.
四、窖池500kg容器一次投入500kg 粒子均匀分布，每个窖池底部150-200kg酒糟作为过滤层.
五、三种不同类型的小曲白酒及其特性比较分析
六、小结：
本文通过对云南小曲清香型白酒不同类型（陶罐、小罐、大缸）各自特有的生产工艺及所使用的不同的材料进行深入研究，以及它们在实际生产中的应用情况，我们可以得知每一种都有其独特之处，而这些差异正是塑造了这类白酒独具特色且受欢迎的地方。在实际应用中，这些信息对于提升产品质量以及满足消费者需求具有重要意义。