窖泥是生产浓香型白酒的基础，其优质是高质量曲酒生产的基本条件。传统老窖形成了特定的微生物区系，积累了大量前体物质，实现了老窖的积累效应。近年来，对老窖微生物区系及有效组分的研究，为人工窖泥培养提供了科学依据。
由于不同地区对老窖形成机理认识差异性，人工窖泥培养方法千差万别。纯种人工、老窖富集、纯种混培等方法，并对培养质量标准说法不一。
载体选择
黄粘土、泥碳、窖皮泥是基础材料。黄粘土要求杂质少、粘性大，以田边或菜园浅层土为好；泥碳含有大量有机质，不仅为菌群提供营养，而且增强保水能力；窶皮泥有机质含量较高，富含有效微生物菌群。合理搭配为人工培养提供条件。
菌种来源
选择贴近环境微生物，以己酸菌主体复合菌系明确分布规律，采取科学富集方法制备高质量菌源。大多数以老底泥为种源，但处理方式存在差异，一些热处理后进行，而另一些则不经热处理逐级扩大。
配方确定
设计要遵循自然环境条件，为优良菌源和营养组分全面。
培養方法
模拟生存环境条件，遵循自然形成规律。一次发酵法操作简单但周期短，大分子未完全降解利用和气化；两次或多次发酵法操作复杂，但发酵周期长，大分子得到了降解利用和气化，使功能比例提高，加速熟化过程。
总结与探讨
5.1 土质选择应因地制宜，不追求肥沃土壤。
5.2 老底泥选用应连续生产且香味浓，有利于保持自然状态。
5.3 配方要贴近自然条件，为必需品提供必要的成分。
5.4 培養应遵循有效微生物自然形成条件，模拟环境制定流程。