窖泥是生产浓香型白酒的基础，其优质是高质量曲酒生产的基本条件。传统老窖通过长期积累，形成了特定的微生物区系和大量前体物质，实现了老窖的积累效应。近年来，随着对老窖微生物研究，为人工培养提供了科学依据，但由于不同地区对老窖形成机理认识差异，人工培养方法千差万别。
纯种、富集与混培等方法各有侧重点，对于载体选择、菌种来源、配方设计以及培养方法都存在不同的理解。黄粘土、泥碳及窖皮泥是基础材料，其中泥碳含有丰富的腐植酸，有助于增强保水能力，而窖皮泥则含有丰富有效微生物菌群。
在选择菌种时，要贴近自然环境，以己酸菌为主体的复合菌系更能适应自然环境变化。两种主要来源分别为纯种逐级培养和老窖富集培养，其中以后者为主，因为其更全面地反映了自然环境。但不同地区对于种泥处理方式存在差异，一些热处理可能淘汰非芽孢细菌，而另一些则通过逐级混合避免影响品质。
配方设计要考虑到各种因素，如使用大分子碳氮物料作为营养源，同时少用无机氮，并补充磷源。在培养过程中，可以模拟自然环境条件进行一次或多次发酵，以促进大分子降解利用并提高有效功能菌比例。
总结来说，在土质选择上应注重杂质少和粘结度高，不必追求肥沃；在选用老窖底泥时，要选择连续生产且香味浓厚的底泥，不经热处理以保持原有的状态；配方设计需贴近自然条件；最后，人工潜力需要遵循自然规律进行操作流程制定。
