鹿啄香酿：微生物风采与消长秘籍
1 材料与方法
1.1 样品采集
空气微生物采集方法：空气沉降法，时间为5分钟。在每个场地选择有代表性的5个点，同时测定其细菌、酵母菌和霉菌的数量。
2 结果与分析
2.1 生产过程环境中空气微生物分布特点
宣酒芝麻香型白酒的生产主要在老车间与小窖群（新车间）两大车间进行，分别以两车间的饭场、堆积产、窖池房和曲房为空气微生物采集场地，对三大类微生物分离计数。
由表所知，三大类微生物数量呈现细菌少于酵母菌，小于霉菌的基本走向。其中，小窖群空气中细菌、酵母菌和霉菌的数量在所选四个场地中均少于老车间空气中相应的微生物数量，并且各场地空气微生物数量变化趋势相似，相关性分别达到0.984、0.961和0.938。两大车间，堆积场和曲房空气中微生物总数均极显著（p<0.01）高于饭场和窖池房空気中的microbiota总数。
3 讨论与结论
3.1 环境中airborne microbiome分布及其对堆积wine must microbiota总量影响之关系
由于宣酒芝麻香型白酒生产过程中，堆积wine must 中部分自然接种主要来源于自身环境airborne microorganisms，其中优势种群对此产生更为明显影响。
优越的地理氣候条件與特殊生態細胞，是成就宣酒芝麻香型白酒品質基礎。
对于宣酒芝麻香型白酒而言，由於長期工藝研究，並依據多年的產業經驗根據季節性變化來調整工藝操作，可以穩定芝麻香型白酒優質品質。