在这篇文章中，作者详细探讨了宣酒芝麻香型白酒的生产过程中微生物分布与消长特点。他们通过对空气、曲、酒醅、窖泥和场地等环境因素进行研究，分析了细菌、酵母菌和霉菌三大类微生物在不同环节的数量变化。结果表明，生产过程中的微生物数量呈现出细菌<酵母菌<霉菌的基本趋势，并且这些微生物种类与数量保持一致。
具体来说，空气中微生物的分布特点是两大车间（老车间和小窖群）中的饭场、堆积产、窖池房和曲房均有较高的微生物总数，而两者的相关性都达到0.984以上。另外，在窖池内环境中，也发现了细菌在各层之间数量差异显著的情况，以及酵母菌主要集中在上层，而霉菌则几乎没有被分离到。
最后，对于宣酒芝麻香型白酒而言，其独特的地理气候条件和生态环境，是其形成复合香气并稳定品质的关键因素。在整个发酵过程中，不仅需要考虑到环境中的自然接种，还要依据季节性的变化来调整工艺操作，以确保最终产品具有优质的芝麻香味。
