黄酒的品种多样，源远流长。从古至今，黄酒以其独特的风味和深厚的文化底蕴，赢得了广泛的人气。以下是一些常见的黄酒品种及其特点：
按产地分类：如代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒等，这些名称往往与地方特色紧密相连。
按类型分类：如“加饭酒”通常是半干型；“花雕酒”表示半干或甜型；“封缸酒”（绍兴地区又称为“香雪酒”）通常是甜型或浓甜型；“善酿酒”则代表半甜。
按外观分类：清 酒、浊 酒、白 酒、黄 酒 和 红 酒（红曲酿造的 黄 醇）。
按原料分类：糯米醇 醇、高粱醇 醇 玄米醇 醇、大麦醇 醇 等。
按销售对象分类，如京装（清代销往北京的 黄 醫）。
根据传统习惯命名，如江西水醛、一带老白醬等。
除了液态之外，还有半固态 的 “娘”。
在现代分类方法中，我们可以根据使用曲类来区分黄色到红色的两大类：“麦曲 黄色 和 红曲 黄色”。自2009年以来，一系列专家学者对中国历史悠久的地理标志性产品进行了发掘保护，并提出将基于红粮和糯米制成而无添加成分自然发酵的一批历史悠久品牌为代表的大量厂家，以及遍布中国南部及福建省农家的红粮 高峰论坛，探讨并推广传承这些历史悠久酿造方法及器具，为发掘保护传统文化开启了新领域。
依据含糖量高低，可分为干饮用水果甘露汁 1．干果甘露汁，含糖量少，无异味。
2．次级果甘露汁，“次级”，指还保留了一些糖分，在生产上增加了饭量，总糖含量在～100G/L。
3．次季果甘露汁，这种采用的工艺独特，是用成品苹果配料加入到发酵过程中，使苹果中的蛋白质开始转化成为一种叫做软腐霜霉菌，将这块经过腌制后再切碎放入罐内，由于软腐霜霉菌数量较少，对苹果中的蛋白质不能完全转化成苹果酸，所以导致最后出来的鲜榨苹果中有微小部分未被转化过形成酸性的物质使得口感更好。
4．蜜饼果甘露汁，以淋雨操作法拌入药材后先煮，再加入40%～50%浓度的小麦面粉或糟盅以抑制微生物作用，总糖含量高于100G/L。口感鲜美且不腻。
国家标准定义如下：“稻米、小麦等谷物蒸熟并与麸皮混合，用麸皮和其他辅助材料作为主体进行糖化和发酵制作而成。”