苦瓜酒是一种近年来在我国市场上流行的保健药酒，它具备清热解毒、怡心明目、养血滋肝、润脾补肾等多重功效。经常饮用苦瓜酒，可增进食欲、清热解毒、利水通便，并且对预防和治疗感冒、扁桃体炎及咳嗽等症状有显著作用。
一、工艺流程简述：
选料
清洗
选瓶
洗涤
装瓶
注酒
封盖
贮存
二、加工技术详述：
（1）选料：挑选长形的苦瓜品种，要求瓜条充分成熟，果皮绿色鲜亮，内含尚未完全发育的种子，但果皮尚未硬化。
（2）清洗：使用流动水彻底冲洗干净，再沥干待用。
（3）选瓶：自制或选择适合大小的密封性好的旋口罐头瓶。空瓶先用碱水擦拭后，用沸水进行杀菌15至20分钟。
（4）装瓶：尽量整根苦瓜装入，如需切割应避免使用铁器以免污染产品质量。
（5）注酒：最佳采用高浓度白酒或大曲酒，以促进苦瓜甙质溶解和提高饮用效果，建议为1:1比例混合。
（6）贮存：将密封容器置于阴凉处，最好在地下室储存。经过40至60天时间，当观察到苦瓜变软并产生粉末时，即可开启饮用。此时，气味浓郁且口感爽快。