选择优质葡萄
在酿造高品质的葡萄酒之前，首要任务是挑选合适的葡萄。不同类型的葡萄适用于不同的酿造方法和风格。例如，霞卓葡萄因其酸度和果香，被广泛认为是制作白酒最理想的选择。而黑皮诺则以其丰富的色彩、强烈的味道和低酸度，使之成为红酒中不可或缺的一员。
清洗与分级
收获后的第一步就是清洗这些新鲜采摘的大量水果。这一步对于确保接下来的每一个过程都能得到干净、无污染物质成分作为原料至关重要。在这个过程中，我们还会根据每个葡萄球体积大小进行分级，这样可以更好地控制发酵过程中的糖浆浓度，从而影响最终产品的风味。
软化与冷藏
经过清洗后，接着需要将它们进行软化处理，以便使得细胞破裂并释放出更多果汁。此外，由于高温容易激活天然酶导致发酵，因此通常会对葡萄进行冷藏处理，以减缓这一自然发生的情况，并为接下来的一系列操作提供必要时间。
酒精提取
随着温度逐渐升高，所谓“轻拍”或者说“软化”的动作开始了。在这个阶段，大部分自然产生的小泡沫被压碎，而剩下的主要由气泡形成小孔洞，这些孔洞将来在发酵时扮演着关键角色。一旦所有准备工作就绪，我们便进入了真正意义上的酒精提取阶段，即通过压榨机挤出大量含有大约12%~15%乙醇以及其他成分如糖类、维生素和矿物盐等液体——即我们所说的表面肌juice。
发酵与过滤
这段时间里，将获得到的初级必须经过一系列复杂且细致的手工操作，比如转移到钢桶或橡木桶内，然后加入自制或者购买的大量活性干纯氧（DO2）来促进微生物活动，最终完成第二次发酵，也称为主发酿。在主发酿结束后，它们又被装入另一种容器，如透明塑料瓶，再次送往特殊环境继续静置储存直至完全结露沉淀掉泥沙残渣及不溶性颗粒。最后，一层薄膜覆盖上面防止再次吸收二氧化碳，同时保持通风透光条件，使得未曾结露悬浮物慢慢沉降到底部，从而达到目的：让表层只留下纯净无污染、高质量可饮用的液体——即最终产出的美味佳肴。