刚蒸馏出的威士忌酒精含量大约是70%，但跟我们的白酒蒸馏时一样，都需要陈放三年以上，酒精蒸发了之后，度数就降到了60度。但在装瓶出货前，生产者会做一个很反常的动作——在里边加水，将威士忌稀释至约40度，也就是我们喝到的成品酒了。

为什么非要稀释到40度，这是为什么呢？原来是和影响威士忌口感的一种叫做“愈创木酚”的小分子有关：在40度的威士忌中，愈创木酚分子在酒水与空气的界面处更为稳定。这时候的愈创木酚倾向于浮在酒的表面，从而释放出更多的烈酒香气，酒也能变得更醇香更适饮了！其他的一些洋酒也是如此。

除了这个原因之外呢，洋酒之所以为40度还有一个趣味性的原因。17世纪的大航海时代，那时候的人们，不止追求金银珠宝，还希望美味的烈酒作为酬劳。但难免有吝啡船长向下属掺假，只有那些40度以上的烈酒洒到火药上才能直接点燃，用来检验是否被掺假久而久之，40度就成了大家都广泛接受的一个标杆。

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