龙舌兰酒，墨西哥的国酒，被誉为其灵魂，是在墨西哥举办奥运会时，才逐渐被世界所知。这种蒸馏酒是以龙舌兰（agave）为原料经过精心制作而成。除了作为基酒外，龙舌兰酒还常用于调制各种鸡尾酒，如特基拉日出、斗牛士和霜冻玛格丽特等。
特基拉是一款由墨西哥特有的沙漠植物“蓝阿加威(Blue Agave)”酿制的烈酒，只有来自哈利斯科州(Tequila)周围的蓝阿加威才能称作“Tequila”。法律规定，只有从该地区生产的龙舌兰才能命名为“Tequila”，其他地方产出的只能称之为梅斯卡尔(Mezcal)或拉伊西亚(Raicilla)。
龙舌兰需要长达8至10年时间才能成熟，其含有丰富汁液的圆形根茎成为酿造原料。基本生产过程包括劈切、加热、榨汁、发酵、蒸馏以及过滤与陈年。在发酵前，可以添加蔗糖或玉米，但不得超过49%。混合类Mixtos指的是使用龙舌兰和其他糖分材料酿造，而100%Agave则表示使用纯粹无添加的蓝阿加威。
按照瓶装方式分类，有白色(Blanco)或银色(Plata)，这些未经陈年的白色特基拉，在不锈钢桶中培养不足2个月，或是在橡木桶中短暂培养。此类酒清亮透明，有着鲜明植物香气，口感强烈适合混合饮用。而金色(Oro)、莱普萨多(Reposado)、陈年(Anejo)、超陈(Extra Anejo)则分别代表了不同程度的橡木桶陈年，每种都具有一定的风味特色。
如何饮用？在墨西哥，一般喜欢直接纯饮，没有必要青柠和盐。但也有人喜欢先将特基拉冰镇，用烈酒杯喝，一手拿一杯特基拉，一手拿一杯桑格丽塔交替饮用，以酸甜辣三味相互辉映形成独到的美妙体验。此外，还可以与许多饮料或果汁混合，如帕洛玛(Paloma)、玛格丽特(Margarita)、血腥玛丽(Bloody Mary)，或者加入碳酸水配上青柠片更佳风味。此外，还有德国人喜欢将金色龍舌蘭搭配肉桂和橙片飲用的風俗。
购买時，要特别注意标签上的信息，如果标注“100%Agave”说明是纯天然品质；而且要看是否有Hecho en Mexico（墨西哥生产）的标志，这是出口商品必须满足的一项要求。有些产品还可能印有CRT标识，即来自于Mexican Tequila Council（墨西哥茶奎拉监管委员会），但这并不影响产品质量，它只是一个认证标准。如果你想尝试一种传统方式，那么选择正宗百分之百无添加的黑瓶老树级别Dragon's Breath就能带给你最原始最真实的心灵体验。在中国流行的一个喝法是放盐舔嘴，然后吸柠檬汁并快速饮下，这样做既缓解了苦涩又提高了活动氛围。但请记住，无论何种形式，都应当尊重本土文化，不应随意改动传统方法。