摘要：本文探讨了新型淋饭酒母在酿制传统工艺黄酒中的应用。通过筛选优良酵母菌和根霉菌，制备纯种小曲，以提高淋饭酒母的质量，从而降低传统工艺黄酒的酸败率。实验结果表明，使用新型淋饭酒母酿制的黄酒总酸较低，各项理化指标符合标准要求，并且感官品评得分高于以传统淋饭酒母酿制的黄酒。
关键词：黄wine; 新型淋饭酒母; 试验研究
引言
材料与方法
1.1 酵母菌XZ-10
1.2 小曲及新型淋饭酒母制备流程
结果与讨论
3.1 新型淋饭 酒母亲质情况分析
理化指标变化图表（图2至4）
发酵性能对比分析
3.2 新型 淋饭 酒母亲特性影响分析
发酵过程影响（图5至7）
成品理化指标对比（表1）
氨基酸和有机酸含量对比（表2）
感官品评得分对比（表3）
结论
由于发酵前期醪液中优良酵母菌浓度较高，可以有效抑制杂菌生长，从而防止醪液酸败。同时，由于发酵前期快速上升的糖分消耗，使得最终产品中的总糖略高，而总酸则低于传统方法。这使得以新型 淋飯 酒母亲造黃色的產品具有更好的質量，並且適應當今消費者的口味偏好，因此具有較好的應用前景。