自制葡萄酒的做法大全
在这个寒冷的冬日里，你可能会想要尝试点什么温暖的事情，来驱散心中的寒意。酿造葡萄酒，就是一项既能让你过上温馨又能带给你不少乐趣的活动。这篇文章将为你提供一个自制葡萄酒的全套指南，让你的家中充满了这份独特而美妙的味道。
第一步：准备材料和工具
首先，你需要一些基本材料和工具，这些东西可以从本地商店或网上购买到。以下是一些必需品：
新鲜或干燥的葡萄（根据个人口味选择）
清水
糖（如果使用新鲜葡萄的话）
酶剂（帮助糖分转化为酒精）
酒桶或者塑料桶
滤布
量杯或勺子
第二步：清洗和切割葡萄
如果使用的是新鲜葡萄，那么首先要清洗它们，将任何杂质彻底冲掉，然后用刀片轻轻切开，每个果实都要进行压榨以释放汁液。如果是干燥的，可以直接按照说明书进行解冑。
第三步：混合并加热浸泡液体
将压榨好的新鲜果汁与适量清水混合，加入适量糖分，如果喜欢甜一点的话也可以多一点，但不要过度，因为这会影响后续酿造过程中的发酵速度。在搅拌均匀后，用小火加热至90°C左右，使得糖分完全溶解并杀死任何潜在的小麦粒，以防止发芽。
第四步：添加酶剂及冷却混合物
待温度降至室温范围内后，加入适量酶剂，并继续搅拌均匀。然后将混合物置于冰浴中慢慢冷却，一定要注意，不可急速冷却，以免破坏细胞结构影响发酵效果。
第五步：装入瓶中并开始发酵
当混合物完全冷却后，将其倒入预备好的容器如玻璃瓶、木桶等。确保所有空气都被排出，然后密封好盖子，避免外界污染。此时就进入了长期静置阶段，也就是说现在开始你的第一批自制葡萄酒即刻开始自然发生化学反应，即使它看起来像是只是一堆沉淀下来的果渣，但是实际上，是大自然正在运作着魔法。
第六步：储存观察及第二次滤除
随着时间推移，在几周内，你可能会看到一种名为“花”层出现，这是一个正常现象，它意味着已经有部分乙醇产生。你需要耐心地监视这一过程直到它消失，而不是变成固体沉淀物。在此期间保持良好的卫生条件，并确保保存在阴凉处，有时候还需要翻动一下容器以促进氧气流通。
一旦“花”层消失之后，大约再过几个月时间，就可以再次进行一次滤除处理，用净化过的大号棉布把剩余液体从碎屑中抽取出来，再次填充新的空瓶，留下最终产品——真正可饮用的自制葡萄酒！
最后，请记住每种生长环境下的原料都会有不同的风味，所以请尽情享受这些不同风味所带来的乐趣吧！