习酒窖藏：解密茅台品鉴之道
01、每批茅台酒的独特风味
茅台酒虽同一年份，香气与口感却因环境、酿酒师及外在条件微妙差异而各异。发酵温度、湿度、大曲与高粱比例、搅拌均匀度以及烤酒温度和时间，都影响着每一批次的风味。勾调师不同，勾调出的酒亦有细微差别；存储方式受光照、通风及挥发影响，长期后口感也会有所变化。
02、新瓶老茅需醒醉先赏
打开新瓶老茅，不急于饮尽，而是先以嗅觉体验其酱香，然后将其倒入醒酒器中醒10-20分钟。前三杯不直接入口，只通过舌尖感受，以适应酱香味；第四杯起，将液体送至唇边轻咽，一小口品尝，再抿咽并释放鼻腔香气。
03、老新兑合无穷奇
利用生产较晚的新茅台与老茅进行勾兑，使得两者珠联璧合成琼浆玉液。新酒含羰基化合物，可协调香气释放提升质量；高粱度可增强“劲”。调整比例自行勾兑，如1:1 ratio，更为惊喜。
04、黄色并不等同佳境
尽管颜色随年龄增加，但并非越老越好。在复杂过程中，色泽不断变换，从初见微黄到浅金再至琥珀，最终可能呈现绿意。这一切由原料花青素、“美拉德反应”及贮存因素共同决定，而极少数淡绿色古董则难寻踪迹。
05、高温低温皆需谨慎
酸甜苦辣酱枯糊七种味道间关系紧密，与温度息息相关。不当温度会影响挥发性成分释放和扩散速度，因此要在适宜范围内享用。此法虽然复杂，却能让你深入理解品鉴艺术，让知识如泉涌般源源不断地向你传来！