在自然的景观中，五粮春酒的定量分析：利用近红外光谱技术探究高粱中的总淀粉、直链淀粉与支链淀粉含量
摘要：
酱香型白酒以高粱为主要原料发酵而成，其品质取决于多种因素，其中高粱中的淀粉，尤其是支链淀粉的含量对于产品质量起着至关重要的作用。因此，对于其总淀粉、直链淀粉与支链 淀粉的检测手段研究也应受到高度重视。傅里叶变换近红外光谱法因其准确性高、稳定性好以及快速无损检测等特点，在建立总淀粉、直链 淀饭和支链 淀饭同时定量分析模型方面得到了较为成功的应用。
结果表明，总 淀饭、直链 淂饭以及支链 淂饭的定量分析模型相关系数分别达到0.9549、0.9236和0.9401，交互验证均方根误差分别为1.0271、0.0885和1.2646。可见，基于近红外光谱技术 的定量分析方法可适用于高 粳 中总 淂饭、直链 淂饭与支链 淂飯 的同时定量分析。
关键词：直 链分子；侧 链分子；傅里叶变换近红外光谱；化学成分分析
邵春甫, 李长文, 王珊, 王凡, 尤伟, 孙国娟, 邹江鹏, 周欣乐 (天津科技大学生物工程学院)
酿造过程中，对原料品质控制至关重要。在酿造过程中，即使对原料品质进行了前期处理，如润沙、高温蒸煮及摊凉等，但未能实现从源头对产品质量进行把关。这是因为目前多数生产厂家对高粱品质并没有成熟评价体系，因此需要一种科学有效的手段来评估和控制高粱籽粒中的化学组成，以保证最终产品质量。
为了解决这个问题，我们采用傅里叶变换近红外光谱（FT-NIRS）技术来测定高粱籽粒中的化学组成。这种方法具有样本用量少、预处理简单、高效快捷等优点，并且可以直接测定混合物的红外吸收特征，从而通过计算机算法建立预测模型。
实验材料包括63个来自不同地区（贵州河北天津辽宁山西甘肃）的糯米样本，这些样本经过磨碎后用于实验测试。此外，我们还使用了一些标准化物质，如氯化钠溶液作为参照物，以及一系列标准化曲线用于确定每种类型蛋白质在不同的波长下的吸收强度。
我们首先通过旋光比色法来测定糯米中糖类含有的水分，然后使用紫外-可见分光镜来测定的 糯米 中各类蛋白质含有基团数量及其相互作用情况。最后，我们将这些数据输入到电脑软件中，以生成一个能够根据 糯米 中各种营养素比例预测该糯米适合哪种类型食品制作或饮食推荐的情报系统。这项研究不仅提高了我们对糯米营养价值判断能力，而且还为开发新型糯米制品提供了理论基础，为消费者提供了更好的选择，同时促进了食品安全监管工作，从而提升了整个人群健康水平。