中国啤酒消费量全球领先，人均每年饮用34.2升啤酒，平均每个中国人一年需喝57瓶酒，每6天饮下一瓶的节奏。那么，你是否知道你所享用的白黄黑生熟啤酒呢？首先要明白，啤酒最基础的分类是根据酿造工艺分为上发酵和下发酵两大类，上发酵在10-20度温度下进行顶部工作，而下发酵则在10度以下温度下底部工作。今天，我们将帮助大家理清并探索烤串中常见的一些啤酒分类。

一、白黄黑啤的秘密

麦芽烘烤后会产生不同的颜色，这取决于碳化程度。颜色的级别基于19世纪英国科学家约瑟夫·威廉姆斯·罗威尔爵士提出的色谱方法，其单位L表示颜色的深浅，从1L到600L不等，淡色麦芽为2L，而烘烙后的麦芽可达600L。美国和欧洲也制定了标准SRM和EBC，以光谱仪更精确地测量颜色。

白啤

使用小麦芽制作，以其清凉透明、香气浓郁、泡沫持久著称，为各种场合提供最佳选择。

黄啤

包括淡金黄、金黄及棕黄三种：

淡金黄：以浅色且溶解度低的麦芽生产，其口味较淡爽。

金黄：采用溶解度略高的麦芽，与前者相比口感更醇厚。

棕黄：融入高溶解度、高温烘焙成品，使得产品呈咖喱或深褐色，有粗重而浓稠之感。

黑啤

又称浓缩或咖啡色，有着特有的香气与焦香味，以及丰富营养成分，如维生素C及氨基酸含量远超一般 啶 酒。此外，它具有较高热量，每100毫升约100千卡，是被誉为“黑牛奶”。

二、生熟之谜

除菌方式不同，即使同样是生熟，不同的是它所采用的杀菌技术：

生飞力（纯生）

通过无菌膜过滤技术去除杂质，使其保持新鲜口感，并延长保质期至180天以上；普通生飞力则仅能滴干净但不能去除细菌，因此保质期通常较短，大概在3-7天内变质。而扎飞力就是一种普通生的产品，在新鲜时口感清爽，但超过保质期后便出现刷锅水味或酸味不可食用。

熟飞力（巴氏灭菌法）

经过杀菌处理后的产品稳定性好，可存储90天以上，但缺乏新鲜美味，一旦超过保存时间，便开始老化氧化产生异味沉淀变质现象。在市场上多以瓶装或罐装形式出售给消费者。