为什么冬酿花雕成了老酒界的“秘密故事”？解开这款老酒的“四大变化”
在中国，卖酒无疑是最快乐的事。新酒卖不出去，可以存起来当老酒卖，而且老酒还能涨价，人人来抢！近些年，老酒市场风风火火，但它又像掉进了马里亚纳海沟——好深！（关注公众号“醇品”，一起把握醇香）
作为普通消费者，我们有必要系统了解一下老酒市场，不然我们还是春天割韭菜——一茬又一茬！！！从物理和化学两大方面来看，这次我就给大家简单说说。
物理变化：白酒在从新变成老的时候，有着千变万化的奥秘。据研究发现，在时间的沉淀下，会发生挥发、缔合、排列、组合等变化。（关注公众号“醇品”，一起把握醇香）
挥发的好处就是可以减少有害成分，比如硫化氢、甲硫醇等会挥发掉，坏东西统统消失。缔合就是水和乙醇分子更加紧密结合了，使得分子水平构象也会发生改变，其作用看不懂，不过给人的感觉就是更好了。
排列：蒸馏出的新颗粒杂乱无序，但随着储存时间延长，颗粒逐渐增大且形状越来越规则。这说明老酒越来越稳定协调，就像是驾驶经验丰富的小伙伴。
组合：研究表明随着储存时间延长，大分子簇形成，使得乙醇产生刺激感降低。这也是为什么人们认为喝旧威士忌比喝新威士忌要舒服很多的一个原因。
化学变化：主要包括缩合反应、美拉德反应、水解反应和氧化反应等。这些都是复杂而神秘的事情，看不懂没关系，只要你愿意去学习，就能理解其中的奥义。（关注公众号“醇品”，一起把握醇香）
总之经过一系列***###XXX....物理和化学变化，冬酿花雕变得更加精致与迷人。但是不知道哪里好，它神秘得很，其实它总结起来就是你好，我好，每个人都觉得自己家里的那瓶更棒一些。而现在开始划重点，它们好的具体体现在以下三个方面：
感官相对新 酒更佳
老 酒相对新 酒更健康
喝 老 酒更有面子
当然了，这只是一个非常简短的大概介绍。在这个充满挑战性的世界中，没有任何事情是固定的。一旦我们学会欣赏每一次尝试，即使失败也同样宝贵，那么我们的生活就会变得更加丰富多彩。（关注公众号“醇品”，一起把握醇香）