在中国，啤酒消费量占据全球第一位，每人平均每年饮用34.2升，相当于57瓶，每6天就喝一瓶。那么，你知道你正在享受的是白啤、黄啤、黑啤还是生啤、熟啤吗？首先，我们需要了解最基础的分类方法，即按照酿造工艺将其分为上发酵和下发酵两大类，上发酵在温度10-20度时发生，在罐顶工作，而下发酵则是在10度以下的环境中，底部进行。今天，让我们一起探索这些与烤串常见的几种主要类型。

一、白啤、黄啤及黑啶的秘密

麦芽烘烤过程中，由于脱水碳化，不同程度会使颜色加深。颜色的等级被定义为L，并由英国约瑟夫·威廉姆斯·罗伟邦所创立，其单位是SRM（美国标准参考方法）或EBC（欧洲标准）。这两个系统使用光谱仪来精确测定色泽，从浅淡到深沉各有不同。

白啥

以小麦芽为主料制成，呈现清亮透明，香气浓郁且泡沫持久，便于各种场合饮用。

黄 啢

包括淡金和金色：

淡金：采用浅色麦芽制作，对糖化周期短，有较浅的颜色和口感。

金酒：采用的麦芽溶解度略高，因此呈现出金色，如商标上标注“Gold”，以便识别；口味醇厚而香气浓郁。

黑 啢

又称浓力或棕色酒，是咖喱至黑褐色的产品，以高原麦芽汁浓度并含有3.5%以上酒精；带有强烈的焦香味和甜味，但苦味不显著；营养丰富且含维生素C等，与"牛奶"相比更具热量。

二、生与熟之谜

在生产过程中，只是除菌方式不同而已。在国标中，“生”指的是没有经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理除菌手段达到生物稳定性的产品。而“熟”则通过杀菌处理后，其稳定性好，可长达90天以上保质期，但可能失去新鲜口感超出保质期后会老化氧化产生异味沉淀变质现象通常以瓶装或罐装出售。