在中国，啤酒消费量占据全球第一位，每年平均每人饮用57瓶，相当于每6天一瓶的频率。然而，在享受这段时光时，你是否能够区分你喝的是白啤、黄啤、黑啤还是生啤、熟啤？首先，我们需要理解，根据酿造工艺的不同，主要将其分类为上发酵（Ale）和下发酵（Lager），两者之所以不同，是因为发酵温度和酵母工作位置的差别，上发酵发生在10-20度温室中，而下发酵则是在10度以下温室中进行。
今天，我们将帮助大家了解一些常见的啤酒种类，并结合烤串中的经典推荐。
一、白啤、黄啤与黑 啪
麦芽烘烤后会产生不同的颜色，这是由于麦芽中的物质脱水碳化所致。颜色的深浅取决于碳化程度。19世纪英国人约瑟夫·威廉姆斯·罗伟邦提出了一个色谱标准来定义这些颜色，其单位为L，从1L到600L不等。在20世纪50年代，美国制定了SRM标准，而欧洲则采用EBC标准，这些都是为了更精确地测量啶酒的颜色。
白啤
以小麦芽为主要原料制作而成，它呈现出清凉透明且香气浓郁，以适应各种场合饮用。
黄 啸
淡黄：使用浅色的麦芽生产，对糖化周期短，不具备高溶解度，因此其颜泽较浅。此类口味通常偏淡爽，有着浓郁的花香味。
金黄：采用的麦芽有较高溶解度，因此具有金色特征。在产品标签上通常注明“Gold”以便识别。口感醇厚，有着突出的花香。
棕黄：采用高溶解度、高温度烘烙的小麦芽，使得品质接近于浓稠型黑 啪，但略显粗重及甜美。
黑 啥
又称浓缩型或咖喱牛奶般深褐至黑暗色的液体，由含有大量低分子糖和氨基酸以及维生素C,H,G等营养丰富品质。一百毫升黑 啥含有的热量大约100千卡，与“牛奶”相似，因而被誉为“黑牛奶”。
二、生与熟
从工艺角度讲，即使是同一种基本类型的brewing，也可能通过不同的方法处理，如物理除菌或者杀菌法。国家标准对此进行了界定，将未经过巴氏灭菌或瞬间高温灭菌但通过物理方法达到一定生物稳定的作为“生”的标志。而巴氏杀菌法源自法国解决变酸问题的一次尝试，当时发现乳酸杆菌导致了这种变化，最终开发出加热半小时以消除其中活性微生物的事实解决方案，该技术有效地挽救了当地食品行业。
生话
纯生的生产过程不涉及高温杀菌，而是依赖无污染膜过滤技术去除杂质保持新鲜口感。这比一般生话更进一步，因为它采用无污染膜过滀去除了所有活性微生物，只保留最佳口感；普通生的情况下虽然也没有经过高温杀菌，但只能去除活性细菌无法完全消除其他微生物，所以保存期限较短，一般在3-7天内失效；扎话就是一种普通生的代表，在新鲜状态下清爽美味，一旦出现刷锅水或酸味就表明已经失效不能再饮用。
熟话
经过杀虫处理后的产品拥有良好的稳定性，可长达90天以上储存，但相比之下的新鲜谈判缺乏诱惑力超过保质期后会老旧并产生异味沉淀变坏；熟话均以瓶装罐装形式出售给市场。此外，它们能更好地抵抗运输过程中的影响因素保证品质，但是它不会像真正新的話那样令人满意，而且如果超出保管期限就会迅速变得陈旧并开始氧化引起变异沉积甚至变败。如果你想了解更多关于酒类的小知识，请继续关注我们的官方网站中国好酒代理网分享哦~