在中国，啤酒消费量占据全球第一位，每年平均每人饮用57瓶，相当于每6天一瓶的频率。面对这样的啤酒消费热潮，你是否清楚自己喝的是哪种类型的啤酒？让我们一起探索白啤、黄啤、黑啤以及生啶熟啶这五大类别。
首先要理解的是，根据酿造工艺的不同，我们可以将这些品种分为上发酵（Ale）和下发酵（Lager）。上发酵过程中，温度在10-20度之间，而下发酵则在10度以下。今天，我们将深入了解与烤串常见搭配的一些主要分类。
一、白色、黄色、黑色的美味世界
麦芽烘烤后，它们会失去水分并碳化，这个过程决定了它们最终颜色的深浅。麦芽颜色的等级是通过约瑟夫·威廉姆斯·罗伟邦于19世纪创立的一个名为“色谱”的系统来定义的。这套标准被称作SRM或EBC，并使用光谱仪来精确测定颜色。此外，还有淡金、中金和浓金等不同的类型，每一种都拥有独特的口感和香气。
白色
以小麦芽为主导制作的小麦酒呈现出清澈透明状态，其香气鲜明且持久，是各种场合饮用的理想选择。
黄色
包括淡黄、新黄及浓黄各类，这些都是以浅绿至深褐色的麦芽作为原料制成。一方面，有着淡爽口感；另一方面，有着醇厚且香气浓郁的特点。
黑色
又被称之为“浓型”或“咖啡风味”，其液体呈现咖喱般深褐到几乎黑暗之处。在高温下的长时间煮沸使得它含有丰富维生素C和氨基酸，比其他任何一种同样大小份量的产品更具营养价值，同时带有焦糖调味而非苦涩味道，更像是享受牛奶般舒适柔滑体验所致，因此也被誉为“黑牛奶”。
二、生与熟：两者区别何在？
除了这些基本分类之外，还有一层次差异，即除菌方式不同形成了所谓生的与熟悉两个概念。在国标定义中，不经过巴氏灭菌或者瞬时高温灭菌，而采用物理方法进行除菌处理，使得此类产品达到一定生物稳定的状态，就成了所谓“生的”那一款。而巴氏杀菌法则是法国科学家路易·巴斯德发现乳酸杆菌导致变酸问题后提出的解决方案，以50~60摄氏度加热半小时即可杀死该微生物，从而延续法国酿造业命运，被广泛应用至今。
生辣
纯生辣不经过高温杀菌，但通过无菌膜过滤技术排除所有杂质，使其保持新鲜口感，并能延长保质期至180天以上；相比之下，普通生的则只能通过硅藻土过滤，只能排除活性细胞，如蛋白质等物质不会消失，因此其保质期较短仅需3-7天内完成销售。
熟辣
经历了杀菌处理后的产品，其稳定性更好，可长达90天以上保存，而且便于运输。但是，与刚生产时相比，在超过保质期之后会出现老化和氧化反应产生不良影响，如异味沉淀甚至变坏，所以通常以瓶装或罐装形式出售给消费者。