在中国，啤酒消费量占据全球第一位，每人平均每年饮用34.2升的啤酒，相当于每6天一瓶。那么，你知道你喝的是哪种白啤、黄啤、黑啤还是生啤、熟啪吗？首先，我们需要了解最基础的分类方法，即按照酿造工艺分为上发酵和下发酵两大类，上发酵通常在10-20度温度下进行，而下发酵则是在10度以下。

今天，我们将重点探讨与烤串常见搭配的一些主要类型：

一、白啤、黄 啶 黑 啶 的区别

麦芽烘烙后，其颜色会随着不同程度的脱水碳化而变化，从浅色到深色不等。这一过程是根据19世纪英国人约瑟夫·威廉姆斯·罗伟邦所提出的色谱定义法来衡量的，单位为L值。一般淡色的麦芽颜色可能达到2L，而经过烘烙后的麦芽可以达到600L。在20世纪50年代，美国制定了SRM标准，用光谱仪更精确地测量颜色，同时欧洲也设定了EBC标准，以罗伟邦的基础上使用固定波长光测量吸光率。

白 啶

以小麦芽为主要原料制作，这种酒液呈现出清澈透明且具有鲜明香气，以及持久泡沫，是适合各种场合饮用的理想选择。

黄 啶

包括淡 啶 和金 啶：

淡 啶：采用极浅色的麦芽作为原料，糖化周期较短，因此其口味多属于淡爽型，并且具有浓郁的花香。

金 啶：采用的麦芽溶解度略高于淡式金梅，使得它呈现出金黄色的外观，在产品标签上通常标注“Gold”，便于识别。此款品口感醇厚，有着突出的花香。

黑 啼

又称浓型或棕黑型，它们有咖啡或黑褐色的外观，由于含有较高浓度的大米汁和酒精（通常超过3.5%），带有一定的甜味和焦香味。这些特性使得黑类型材质丰富，不仅含有低分子糖和氨基酸，还包含维生素C, H, G等营养成分，而且比其他类型更具热量，每100毫升可提供100千卡，为“牛奶”这一美誉享受者。

二、生 跟 熟 跟 的差异

在生产流程中，最显著之处是除菌方式不同：

生 跟 指的是未经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理方法除菌并达到了生物稳定性的产品。

熟 跟 则通过巴氏杀菌法或者瞬时高温灭菌处理，使其稳定性好，可保持长期保质，但相对于新鲜出炉的跳动力不足，对口感影响较大。如果超出了保质期，则会出现老化和氧化导致变质的问题。熟跟产品通常以瓶装或罐装形式出售给消费者。