在浓香型大曲酒的生产中，双轮底发酵是提高品质的关键步骤。然而，大多数厂家往往会将双轮底糟醅视为废弃物，不加利用。这一做法不仅浪费了宝贵的资源，也影响了产品质量。在实践中，我们发现，通过合理利用双轮底糟醅，可以显著提升大曲酒的口感和香气。
首先，我们选择了65天发酵周期正常的双轮底糟醅作为研究对象。这些糟醅呈现暗红色，有骨力，并经过充分滴净黄水处理以去除杂质。我们采用HP6890气相色谱仪等设备，对这些糟醅进行分析，以确保其质量。
我们的研究方法包括直接配入粮食、串蒸和回茬三种方式。对于直接配入粮食，我们将部分高温曲粉加入到已出过酒的双轮底糟中，再次投入窖池发酵。此过程中的酸度控制至1.7—2.0，使得后续发酵更加顺畅。而对于串蒸，我们采用不同厚度的双轮底糟覆盖上排发酵成熟的正米查酒，从而提取更多微量香气成分。此外，还有回茬工艺，即使用河内白曲麸曲结合中温大曲，适当加入麦芽壳，将残余淀粉转化为糖类，为后续发酵提供更多营养素。
实验结果表明，无论是直接配入粮食还是串蒸，都能够有效地提取并整合来自双轮底 糟醅的大量微量香气成分，并且能够显著提升普通基酒品质。在传统工业流程中，这些成分通常被忽略或浪费，而我们的研究揭示了它们对最终产品品质贡献巨大的潜力。
总之，本文提出了一系列创新性的工艺措施，以便更好地利用和整合来自于双轮底 糟醅的大量微量香气成分，从而提高浓香型大曲酒 的质量。这些建议不仅节约成本，还能增加产品价值，为消费者带来更加丰富多彩、令人愉悦的大曲葡萄酒体验。
