在浓香型大曲酒的生产中，双轮底发酵是提高品质的关键步骤，而留下的双轮底糟醅往往被视作废物。然而，这些糟醅蕴含着丰富的微量香气成分和部分残余淀粉，是提升大曲酒质量的一种宝贵资源。本文通过深入研究，提出了多种方法来合理利用这些糟醅，以增强大曲酒的复杂香气和口感。
首先，我们采用了直接配醅法，将经过适当处理的双轮底糟直接与新米混合进行发酵，这不仅能有效控制入窖酸度，还能够提高蒸馏效率，并且通过分析发现这种方法能够显著提升己酸乙酯等微量成分的含量，从而改善了酒体质感。
其次，我们尝试了串蒸技术，将正常发酵的大米查酒与不同厚度的双轮底糟醅进行盖面串蒸。实验结果表明，无论是15cm还是20cm厚度，只要保持一定厚度，串蒸后的酒样总酯、总酸均有显著增加，同时也得到了更好的口感评价。此外，我们还探索了回酒串蒸法，即将普通基酒与未出过或已出过酒的双轮底糟一起串蒸，也取得了一定的效果，但需要注意的是，不同类型的手续会影响最终产品的性质。
最后，我们开发了一种做回茬工艺，将河内白曲麸曲和耐酸、发酵力强的小麦麸菌结合使用，使得原本低效率利用的大量残余淀粉得以转化为高质量的小麦精油类产品。这一创新工艺既节约资源，又提高了整体产出的经济价值。
综上所述，本文提供了一系列实用的方法和策略，用以最大限度地利用现有的资源，减少浪费，同时提升大曲 酒 的综合性能，为传统食品产业提供新的发展思路。
