在浓香型大曲酒的生产中，双轮底发酵是提高品质的关键步骤。然而，这一过程中的双轮底糟醅往往被简单地丢弃，未能得到充分利用。本文通过对生产工艺的研究和经验总结，对如何合理利用双轮底糟醅提出了新的方法。
首先，我们选取了65天发酵周期正常的双轮底糟醅进行实验。这些糟醅呈现出暗红色、疏松且有骨力的特点，并经过20小时以上的滴净黄水处理，以确保其质量。此外，我们使用了HP6890气相色谱仪等设备来分析 糟醅中的微量成分。
我们的研究包括三种不同的工艺：直接配醅、串蒸和做回茬。在直接配醅中，我们将双轮底糟与普通米混合后再次发酵，结果显示这种方法能够有效地控制入窖酸度并提高酒质。在串蒸中，我们使用不同厚度的双轮底糟覆盖上排发酵正常窖池，将其作为第二次发酵层，发现这种方法能够提升酒体质量并增加香气成分。在做回茬方面，我们采用河内白曲麸曲和耐酸强的大曲菌株进行二次发酵，最终获得了高品质的大曲酒。
通过实验我们发现，无论是直接配醅还是串蒸，都能够有效地提取出雙輪底糟中的微量香氣成分，使得最終產品更加丰富多样。此外，由于不同公司对基酒验收标准存在差异，因此适应性灵活运用这一技术至关重要。
综上所述，本文提供了一系列实用的策略，为提高浓香型大曲酒品质提供了新思路。这不仅节约资源，还促进了传统brewing 技术的创新与发展。
