樱桃白兰地香醇巧克力蛋糕的秘制方法,VSOP精酿酒香与自然甘甜的对比

简介:这是一款没有面粉的全蛋蛋糕,通过融入樱桃白兰地酒来提升其口感丰富度。入口即化,就像高品质巧克力的感觉,不需咀嚼即可溶解。这道菜谱来自于《小岛教你做蛋糕》的经典作品。

用料:

烘焙用巧克力(含有70%可可) 100克

烘焙用巧克力(含有55%可可) 30克

发酵黄油 73克

全蛋液 130毫升

细砂糖 82克

可可粉 26 克

樱桃白兰地酒 VSOP类型,30毫升

准备工作:

将烘焙用的巧克力和黄油在隔温水中融化。

准备一个15cm活底烤模,并铺上油纸。

制作步骤:

3. 搅拌均匀的全蛋液,加热至约37℃后,从热水中移开。

4. 使用电动打蛋器高速搅打约4分钟半至5分钟,或直到出现明显痕迹,然后转为低速搅拌整理气泡,大约2分钟,以便使面糊从粗糙状态变为细腻状态。

5. 将降温至35℃以下的加热后的巧ク子黄油混合物,与已冷却至23℃左右的面糊混合,再次搅拌均匀。此时,将制作好的面糊倒入预先准备好的烤模内,用刀平滑表面。

6. 放入预热至180℃的大型烤箱中,烘培时间大概需要15到17分钟,当从边缘1厘米处插入牙签不粘稠,但从边缘2厘米处插入时稍微粘稠时,即表示成熟可以取出。

7. 放凉后撒上糖粉或其他喜好的小零食,即刻享用。

小贴士:

若要减少甜度,可以适量减少砂糖份量,但仍然保持一定程度上的甜味效果最佳。

如果没有樱桃白兰地酒,也可以使用其他果味利口酒或果酱替代,如个人喜好,可以尝试加入坚果碎片以增加多样性。