樱桃白兰地的醉心巧克力蛋糕秘诀
简介：这是一款无面粉、全蛋精致甜品，融入了樱桃白兰地酒的独特风味。入口即化，如同柔软的巧克力般在口中融化。这种做法来源于《小岛教你做蛋糕》。以下是详细的食材和制作步骤。
用料：
烘焙用高比例可可巧克力（70%）100克
中比例可可巧克力（55%）30克
发酵黄油73克
全蛋液130克
细砂糖82克
可可粉26 克
樱桃白兰地酒30毫升
准备工作：
将两种烘焙巧克力的水分隔离后，用温水轻轻融化。
准备一个15厘米直径活底烤模，并铺上油纸。
制作步骤：
在电动打蛋器高速搅打约4分钟至4分半钟，直到搅拌物呈现出明显痕迹。
低速搅拌整理气泡，时间大约为2分钟，将其转变为细腻状态。
将加热后的巧ク利黄油酱汁降温至35℃以下，然后加入可可粉均匀混合。
把制好的巧利酱汁倒入第四步完成的面糊中，再次均匀混合并进行150次以上的手动搅拌，以形成紧致且光泽富含的地糊质感。
加入樱桃白兰地酒30毫升再手动搅拌40次，使得面糊变得更加流畅而不粘稠，最终温度控制在23℃以确保最佳效果。
PS：如果觉得光泽度不足，可以考虑使用更高质量或更纯净度的烘焙材料来提升结果。如果没有樱桃白兰地可以尝试其他果味烈酒替代，同时也可以加入坚果或新鲜水果增添多样性。此外，这类甜点最适合与茶或咖啡搭配享用，而非作为零食单独享用。